Auteur : Coup de Pouce

Vous pouvez accompagner ce ragoût de riz. Mais il sera remarquable si vous l'utilisez comme garniture de tacos ou de tortillas de maïs.

  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 2 tasses de haricots noirs
  • 2 lb de pilons ou cuisses de dinde (avec l’os)
  • 1 1/2 lb de courge orange coupée en morceaux
  • 2 oignons en quartiers
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 1 boîte de pâte de tomate
  • 6 piments chipotles en conserve, sans pépins, hachés
  • 1 cuillère à table d’ assaisonnement au chili ancho (ou autre)
  • 1 cuillère à table de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à thé d’ origan séché
  • 1 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1 1/2 cuillère à thé de cumin moulu
  • 1 cuillère à thé de piment de la Jamaïque
  • 2 cuillères à table d’huile d’ arachides , d’olive ou végétale
  • brin de coriandre fraîche

Préparation

1. Couvrez les haricots d’eau et faites-les tremper jusqu’au lendemain. Égouttez-les.
 
2. Déposez les morceaux de dinde au fond de la mijoteuse; couvrez-les avec les haricots, puis les morceaux de courge. Au robot, faites une purée avec l’oignon, l’ail et 1/4 tasse (60 ml) d’eau; versez-la sur la courge. Ajoutez la pâte de tomate et 2 1/2 tasses (625 ml) d’eau; incorporez les piments chipotles, l’assaisonnement au chili, la sauce Worcestershire, l’origan, le sel, le cumin et le piment de la Jamaïque. Au besoin, ajoutez un peu d’eau pour couvrir. Arrosez l’huile à la surface. Faites cuire à feu doux de 8 à 10 heures, jusqu’à ce que la dinde et les haricots soient tendres.
 
3. Désossez les morceaux de dinde, jetez les os et remettez la chair dans la mijoteuse. Servez le ragoût garni de coriandre fraîche.

Cuisson traditionnelle sur la cuisinière
3. Dans une casserole, sur feu moyennement vif, mettez les haricots (qui trempaient depuis la veille), les morceaux de dinde, la pâte de tomate et juste assez d’eau pour couvrir à peine le tout. Laissez mijoter environ 1 heure, jusqu’à ce que les haricots et la dinde soient tendres. Retirez les pilons de dinde, désossez-les, jetez les os; réservez. Préparez la purée d’oignon et d’ail comme dans la recette précédente; dans une poêle, sur feu moyennement vif, faites dorer cette purée dans l’huile environ 15 minutes. Ajoutez-la aux haricots avec le reste des ingrédients (réduisez l’origan à 1 c. à thé/5 ml); ajoutez de l’eau pour couvrir à peine les haricots et la courge. Ne couvrez pas la casserole, et laissez mijoter environ 30 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre (couvrez si le ragoût devient trop épais). Remettez la chair de la dinde dans le ragoût et réchauffez-la. Servez aussitôt comme dans la recette précédente.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion sur 8: environ 389 calories, 27 g de protéines, 12 g de gras total (2 g de gras saturé), 47 g de glucides, 12 g de fibres, 64 mg de cholestérol, 601 mg de sodium, 1166 mg de potassium. % de l’aqr: 10 % du calcium, 41 % du fer, 89 % de la vitamine A, 28 % de la vitamine C, 98 % de l’acide folique.
Partage X
Plats principaux

Ragoût de dinde et de haricots noirs

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