Ragoût de boeuf aux légumes

Ragoût de boeuf aux légumes Auteur : Coup de Pouce Crédits : www.istockphoto.com

Ingrédients: -3/4 tasse (190 ml) de jus de pomme -1/2 tasse (112 g) de sucre -5 poires bartlett ou 1 boîte de 28 oz (796 ml) de poires en conserve passé a l'eau -1/2 tasse (125 ml) de jus de pomme ou de jus de raisin blanc -3 c. à table (45 ml) de cognac (ou brandy) -quelques gouttes de vanille(facultatif) Étapes 1-Chauffer le premier jus de pomme avec le sucre jusqu'à ce que celui-ci soit dissous. 2-Passer au robot culinaire les poires, la vanille, le second jus de pomme et le cognac. 3-Verser les fruits dans le sirop. 4-Mettre au congélateur 12 heures. Passer au robot culinaire et mettre dans des coupes qui seront remises au congélateur. 5-Se sert bien en entremets.

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 172 minutes
  • Portion(s) 6 portions

Ingrédients

  • 4 grosses carotte
  • 2 branches de céleri
  • 1/2 petit rutabaga , pelé
  • 1/2 courge musquée pelée
  • 1 1/2 lb de bifteck de côtes croisées ou de palettes de 1 1/2 po (4 cm) d'épaisseur, le gras enlevé
  • 1 cuillère à soupe d' huile végétale
  • 3 oignon coupés en quatre
  • 2 grosses gousse d'ail , hachées finement
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 1/2 cuillère à café de marjolaine séchée
  • 1/4 tasse de farine
  • 1 tasse de bouillon de boeuf
  • 1 tasse de vin rouge sec ou de bouillon de boeuf
  • 1 boîte de tomate entières (19 oz/540 ml)
  • 2 grosses pomme de terre , pelées et coupées en morceaux
  • 1 Patate sucrée pelée et coupée en morceaux
  • 2 cuillères à soupe de persil frais , haché
  • sel et poivre

Préparation

1. Couper les carotes, le céleri et le rutabaga en morceaux de 1 po (2,5 cm) de longueur. Parer la courge et en retirer toutes les graines. La couper en morceaux de 1 po (2,5 cm) de longueur.

2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le bifteck en cubes de 1 po (2,5 cm) de côté.

3. Dans une grosse cocotte en métal, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter l'ail, le thym et la marjolaine et cuire, en brassant, pendant 1 minute.

4. Ajouter le boeuf, les carottes, le céleri, le rutabaga et la courge. Parsemer de la farine et cuire, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que la farine soit bien humide.

5. Ajouter le bouillon de boeuf, le vin rouge et les tomates, en les défaisant à l'aide d'une cuillère de bois. Bien mélanger. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) pendant 1 1/2 heure. (Vous pouvez préparer le ragoût de boeuf jusqu'à cette étape, le laisser refroidir et le mettre dans des contenants hermétiques. Il se conservera jusqu'à 2 semaines au congélateur. Décongeler au réfrigérateur et poursuivre la recette. Prolonger le temps de cuisson d'environ 15 minutes.)

6. Ajouter les pommes de terre et la patate sucrée et mélanger. Couvrir et cuire, en brassant une fois en cours de cuisson, pendant 1 1/4 heure ou jusqu'à ce que le boeuf et les légumes soient tendres. Saler et poivrer. Parsemer du persil.

Variante
Ragoût de boeuf au cari
Remplacer le thym et la marjolaine par 1 cuillerée à table (15 ml) de gingmebre frais haché finement, 4 cuillerées à thé (20 ml) de cari, 1 cuillerée à thé (5 ml) de cumin moulu et 1 cuillerée à thé (5 ml) de coriandre moulue et les ajouter au ragoût en même temps que l'ail. Remplacer le rutabaga par un demi-chou-fleur coupé en bouquets et l'ajouter au ragoût 20 minutes avant la fin du temps de cuisson.

Valeurs nutritives Par portion

Matières grasses: 7 g/portion - Glucides: 40 g/portion

Calories : 320/portion

%AJR

  • Fer 0.0
  • Fibres 0.0
  • Folacine 0.0
  • Sodium 0.0
  • Sucres 0.0
  • Calcium 0.0
  • Protéines 0.0
  • Calories 0.0
  • Total gras 0.0
  • Vitamine A 0.0
  • Vitamine C 0.0
  • Potassium 0.0
  • Cholestérol 0.0
  • Gras saturés 0.0
  • Total glucides 0.0
Partage X
Plats principaux

Ragoût de boeuf aux légumes