Auteur : Coup de Pouce

• 2 filets de porc environ 1 1/2 lb/750 g en tout) • 1/4 t (60 ml) de parmesan râpé • 1/4 t (60 ml) de persil frais, haché • 1/2 c. à thé (2 ml) de sel • 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin • 2/3 t (160 ml) de tomates séchées conservées dans l'huile, égouttées et hachées Préparation 1. Couper les filets de porc en deux sur la longueur en laissant une bordure intacte. Ouvrir les filets en deux et les parsemer du parmesan, du persil, du sel et du poivre. Parsemer le centre des tomates séchées. Refermer les filets de porc sur la garniture. Fixer à l'aide de cure-dents. 2. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les filets de porc sur la grille huilée du barbecue. Fermer le couvercle et cuire pendant environ 18 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit encore légèrement rosée à l'intérieur (retourner les filets de temps à autre). Mettre les filets de porc sur une planche à découper et les couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 5 minutes. Retirer les cure-dents et couper en tranches. En accompagnement: Salade de pomme de terre chaude (voir recette) Informations nutritionnelles Calories: 280/portion Protéines: 43 g/portion Matières grasses: 10 g (3 g sat.)/portion Cholestérol: 120 mg/portion Glucides: 5 g/portion Fibres: 1 g/portion Sodium: 515 mg/portion Calories : 280/portion Source Coup de pouce, juin 2006

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 165 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 2 lb d' agneaux à braiser désossé, coupé en cubes de 2,5 cm (1 po)
  • 1/4 cuillère à thé env. de poivre noir
  • 1/4 tasse d' huile d'olive
  • 2 lb d'oignons coupés en rondelles de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
  • 3 piments bananes épépinés et tranchés finement
  • 2 branches de céleris tranchées finement
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à thé env., de sel
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 2 languettes (env., 2 po/5 cm de longueur) de zestes de citrons
  • 1 cuillère à thé d' origan (préférablement grec)
  • 1 1/2 lb de pomme de terre pelées et coupées en quartiers
  • 3 oeufs
  • 1/3 tasse de jus de citron
  • 1/4 tasse de persil haché
  • 2 cuillères à table de feuilles de céleri hachées

Préparation

1. Saupoudrez l'agneau de 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre. Chauffez la moitié de l'huile dans un faitout sur feu vif et, plusieurs morceaux à la fois, faites brunir le l'agneau; réservez. Baissez le feu à moyen, ajoutez le reste de l'huile et faites frire les oignons, les piments, le céleri, l'ail et la feuille de laurier avec 1/2 c. à thé (2 ml) de sel en remuant souvent de 10 à 15 minutes, sans laisser brunir les oignons. Remettez l'agneau dans le faitout; ajoutez le vin, 3/4 tasse (175 ml) d'eau, le zeste de citron, l'origan et 1/2 c. à thé (2 ml) de sel. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 70 minutes. Ajoutez les pommes de terre, couvrez et continuez la cuisson jusqu'à ce que l'agneau et les pommes de terre soient tendres, de 60 à 75 minutes.

2. Battez ensemble les oeufs, le jus de citron et une généreuse pincée de sel et de poivre; en battant, incorporez environ 1 tasse (250 ml) de liquide de cuisson du ragoût. Versez ce mélange dans le faitout et continuez la cuisson de 1 à 2 minutes, jusqu'à épaississement, sans laisser frémir la sauce. Retirez du feu et ajoutez le persil et les feuilles de céleri. Retirez la feuille de laurier et le zeste de citron.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion: environ 388 calories
27 g de protéines
19 g de gras total (6 g de gras saturé
27 g de glucides
3 g de fibres
137 mg de cholestérol
409 mg de sodium
849 mg de potassium. % de l'aqr: 6 % du calcium
24 % du fer
5 % de la vitamine A
42 % de la vitamine C
20 % de l'acide folique
Partage X
Plats principaux

Ragoût d'agneau et d'oignon à la grecque

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