Auteur : Coup de Pouce

1/2 TASSE DE BEURRE 1 GOUSSE D'AIL ÉMINCÉE 1/3 TASSE DE MIEL 1 C. À TABLE DE SAUCE SOYA FAIRE FONDRE UNE PETITE QUANTITÉ DE BEURRE DANS UNE CASSEROLE. FAIRE SAUTER L'AIL JUSQU'À TENDRETÉ MAIS SANS LE ROUSSIR. AJOUTER LE RESTE DU BEURRE, LE MIEL ET LA SAUCE SOYA. CUIRE, TOUT EN REMUANT, JUSQU'AU POINT D'ÉBULLITION. LAISSER REFROIDIR, EN REMUANT DE TEMPS À AUTRE. BADIGEONER GÉNÉREUSEMENT SUR UN POULET ENTIER SUR LA BROCHE OU SUR DES MORCEAUX DE POULET, DES CÔTELETTES OU DES TRANCHES ÉPAISSES DE JAMBON SUR LE GRIL.

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 60 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • sel et poivre en quantité suffisante
  • 1.2 kg d'épaule d' agneaux en gros cubes
  • 45 g de saindoux
  • 45 g de farine
  • 400 mL de vin blanc sec
  • 325 mL de fond blanc de volailles
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 300 g de tomates en quartiers
  • 1 bouquet garni
  • 8 artichauts (moyens)
  • 36 oignons perlés (petits)

Préparation

1. Saler et poivrer les cubes d'agneau.

2. Faire revenir la viande dans le saindoux.

3. Singer avec la farine.

4. Déglacer avec le vin blanc et mouiller avec le fond blanc de volaille.

5. Saler et poivrer, ajouter l'ail, la tomate et le bouquet garni. Bien mélanger le tout jusqu'à ébullition.

6. Effeuiller les artichauts, couper la base des feuilles pour obtenir des fonds, enlever le poil au centre et couper chaque fond en 4. Les ajouter à l'agneau ainsi que les oignons.

7. Cuire le tout pendant 1 heure.

8. Rectifier l'assaisonnement et mouiller de nouveau si nécessaire.

NOTE : Les artichauts en conserve peuvent être utilisés.
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Plats principaux

Ragoût d'agneau aux artichauts

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