Auteur : Coup de Pouce

Huile pimentée Huile pimentée Source: Di Stasio Huile d'olive 60 ml (1/4 tasse) de piments de Cayenne, séchés, broyés Chauffer doucement l'huile sans la laisser bouillir. Ajouter le piment au goût. Laisser macérer de 1 à 5 jours en y goûtant à tous les jours. Quand l'huile est à point, la filtrer dans un tamis tapissé d'une feuille d'essuie-tout. Verser dans une bouteille, y ajouter 1 feuille de laurier, 1 petit piment séché au goût, des herbes de Provence.

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 40 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Syndicat des producteurs de lapins du Québec

Ingrédients

  • 2 râbles de lapins désossés (demander à votre boucher)
  • 250 g de viandes de porc hachée
  • 2 blancs d'oeufs
  • 75 mL de crème à cuisson 35 %
  • julienne de carotte et de céleri
  • petit pois blanchis en quantité suffisante
  • 750 mL de cidre ou ( jus de pomme )
  • 5 mL d' origan séché
  • 250 mL de sauce demi-glace (en sachet)
  • 125 mL de crème de table 15 % à l'ancienne
  • sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans le récipient du robot culinaire, réduire la viande de porc en purée.

2. Ajouter les blancs d'œufs un à un, le sel, le poivre et incorporer doucement la crème 35 %.

3. Farcir chaque râble avec un quart (ou moins) du mélange préparé aux points 1 et 2.

4. Etaler une partie de la julienne de carottes et de céleri, et les petits pois.

5. Rouler chaque râble dans une pellicule de plastique. Bien attacher les bouts.

6. Verser le cidre dans un chaudron, y déposer les râbles, amener à ébullition, puis baisser le feu et cuire doucement environ 35 minutes.

7. Retirer les râbles et réserver. Ajouter l'origan dans le cidre, faire réduire aux trois quarts à pleine ébullition, puis ajouter la sauce demi-glace, la crème de table 15 % et laisser cuire 3 à 5 minutes.

8. Trancher les râbles et les servir accompagnés de sauce et de brocolis, de courgettes et de pommes parisiennes.
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Plats principaux

Râble de lapin au cidre de Rougemont

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