Si vous désirez une version allégée de ce plat, retirez la peau des poulets après le pochage et ne les faites pas griller.
- Préparation 15 minutes
- Cuisson 50 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : © Transcontinental
Ingrédients
Préparation
1. À l'aide de ciseaux à volaille, coupez l'os du dos des poulets puis coupez ceux-ci en deux le long de la poitrine. Mettez le bouillon, le vin, le thym, la feuille de laurier, le sel, le poivre et 1 tasse (250 ml) d'eau dans une sauteuse et portez à ébullition; ajoutez les poulets côté peau sur le dessus. Couvrez la sauteuse et faites pocher les poulets sur feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus trace de rose dans la partie épaisse, de 18 à 25 minutes (ou de 12 à 15 minutes pour les poitrines de poulet). Transférez-les, côté peau sur le dessus, sur une plaque de cuisson et réservez-les au chaud. Sur feu vif, faites bouillir le liquide de cuisson jusqu'à ce qu'il n'en reste que 1 tasse (250 ml). Versez-le dans un tamis fin posé sur un bol, dégraissez-le et réservez.2. Faites fondre le beurre dans une casserole, sur feu moyen; ajoutez les échalotes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, de 2 à 3 minutes. Saupoudrez-les de farine et continuez la cuisson en remuant pendant 1 minute. Ajoutez le liquide de cuisson réservé et portez à ébullition; baissez le feu et laissez mijoter pendant 3 minutes. Incorporez la crème et portez de nouveau à ébullition. Incorporez le persil, le cerfeuil, la ciboulette et l'estragon.
3. Badigeonnez les poulets de beurre et mettez-les à griller à puissance maximale de 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférez-les dans une assiette de service et nappez-les de sauce.
Valeurs nutritives Par portion
1 portion: environ 388 calories
30 g de protéines
27 g de gras total (12 g de gras saturé
4 g de glucides
traces de fibres
201 mg de cholestérol
833 mg de sodium
30 g de protéines
27 g de gras total (12 g de gras saturé
4 g de glucides
traces de fibres
201 mg de cholestérol
833 mg de sodium
