Auteur : Coup de Pouce

Si vous préférez une version maigre de ce plat, retirez la peau des poulets ou des poitrines de poulet après les avoir pochés et ne les faites pas griller.

  • Préparation 30 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 2 poulets de Cornouailles (ou 4 poitrines de poulet avec les os et la peau)
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 1/3 tasse de vin blanc sec
  • 3 brins de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 3/4 cuillères à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de poivre blanc ou noir
  • 2 cuillères à table de beurre
  • 3 cuillères à table d' échalotes émincées
  • 1 cuillère à table de farine tout usage
  • 1/4 tasse de crème à fouetter
  • 3 cuillères à table de persil , haché finement
  • 3 cuillères à table de cerfeuil , haché finement
  • 2 cuillères à table de ciboulette hachée finement
  • 2 cuillères à thé d' estragon frais , haché finement
  • 1 cuillère à table (env.) de beurre fondu

Préparation

1. À l'aide de ciseaux de cuisine, retirez l'os dorsal des poulets, puis coupez chaque poulet en deux. Dans une sauteuse, amenez à ébullition le bouillon, le vin, le thym, la feuille de laurier, le sel, le poivre et 1 tasse (250 ml) d'eau; ajoutez les poulets, côté peau sur le dessus. Couvrez et, à feu doux, faites pocher les poulets jusqu'à ce qu'il ne reste plus trace de rose dans la partie la plus épaisse, soit de 18 à 25 minutes (ou de 12 à 15 minutes s'il s'agit de poitrines de poulet). Transférez-les, côté peau sur le dessus, sur une plaque et gardez-les au chaud. Augmentez la chaleur et faites bouillir le liquide de cuisson à feu vif jusqu'à ce qu'il reste 1 tasse (250 ml). Passez au tamis fin, dégraissez et réservez.

2. Faites fondre le beurre dans une casserole, à feu moyen; ajoutez les échalotes et faites-les ramollir pendant 2 à 3 minutes. Saupoudrez de farine et continuez la cuisson en remuant pendant 1 minute. En remuant toujours, incorporez le liquide de cuisson et amenez à ébullition; baissez le feu et laissez mijoter pendant 3 minutes. Incorporez la crème et amenez à ébullition. Ajoutez le persil, le cerfeuil, la ciboulette et l'estragon.

3. Entre-temps, badigeonnez les poulets de beurre fondu et passez-les sous le gril jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 3 à 5 minutes.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion: environ 388 calories
30 g de protéines
27 g de gras total (12 g de gras saturé
4 g de glucides
traces de fibres
201 mg de cholestérol
833 mg de sodium
Partage X
Plats principaux

Poulets de Cornouailles et sauce aux fines herbes

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