poulet legumes rotis Photographe : Les Éditions Transcontinental Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 100 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : 500 astuces pour cuisiner comme les pros, Les Éditons Transcontinental

Ingrédients

  • 1 cuillère à table de romarin frais, haché + 1 c. à thé (5 ml)
  • 1 cuillère à table de thym frais , haché + 1 c. à thé (5 ml)
  • 3 cuillères à table d' huile d'olive
  • 1 cuillère à thé de zeste de citron râpé
  • 1 poulet de 3 1/2 à 4 lb (1,75 à 2 kg)
  • 1 citron coupé en quatre
  • 4 brins de romarin frais
  • 2 oignons rouges coupés en quartiers
  • 2 panais coupés en morceaux
  • 12 carottes fines, entières
  • 4 pommes de terre coupées en morceaux ou 12 pommes de terre grelots
  • 1 patate douce coupée en morceaux
  • 1 bulbe d'ail entier
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 2 cuillères à table de farine
  • 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger 1 c. à tab (15 ml) du romarin haché, 1 c. à tab (15 ml) du thym haché, 1 c. à tab (15 ml) de l'huile et le zeste de citron. Saler et poivrer. Retirer les abats et le cou du poulet (les réserver pour un usage ultérieur). Rincer l'intérieur et l'extérieur du poulet, puis éponger à l'aide d'essuie-tout. Avec les doigts, détacher délicatement la peau du poulet, des cuisses jusqu'à la poitrine. Insérer le mélange d'herbes sous la peau en le répartissant uniformément, puis replier les ailes sous le dos (au besoin, les fixer à l'aide de brochettes de métal). Saler et poivrer la cavité ventrale et y insérer le citron et les brins de romarin. Attacher les cuisses ensemble avec de la ficelle à rôti. Mettre le poulet, la poitrine vers le haut, sur la grille huilée d'une rôtissoire ou dans un grand plat allant au four. Saler et poivrer l'extérieur du poulet. Cuire au four préchauffé à 375 °F (190 °C) pendant 30 minutes (arroser le poulet du jus de cuisson de temps à autre).

2. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger les oignons, les panais, les carottes, les pommes de terre, la patate douce et le reste de l'huile et des fines herbes hachées. Retirer la rôtissoire du four et disposer les légumes autour du poulet. Couper une tranche sur le dessus du bulbe d'ail de manière à exposer les gousses. Mettre le bulbe d'ail avec les légumes dans la rôtissoire. Poursuivre la cuisson de 1 heure à 1 heure 15 minutes ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule du poulet lorsqu'on le pique avec une fourchette soit clair et que les légumes soient tendres et dorés. Déposer le poulet dans une assiette, le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer, et laisser reposer pendant 10 minutes. Retirer les légumes de la rôtissoire et réserver au chaud. Réserver le bulbe d'ail rôti pour la sauce.

3. Dégraisser le jus de cuisson et mettre la rôtissoire sur la cuisinière à feu moyen. Ajouter le vin blanc en raclant le fond de la rôtissoire à l'aide d'une cuillère pour en détacher les particules. Saupoudrer de la farine et cuire, en brassant à l'aide d'un fouet, pendant 30 secondes. Incorporer petit à petit le bouillon de poulet en fouettant vigoureusement, puis laisser bouillir pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Retirer la pulpe du bulbe d'ail réservé et l'incorporer à la sauce.

4. Au moment de servir, retirer la ficelle et couper le poulet en tranches fines. Servir avec les légumes rôtis réservés et la sauce au vin blanc.

Valeurs nutritives Par portion

Par portion (sans la peau):
cal.: 775
prot.: 58 g
m.g.: 26 g (6 g sat.)
chol.: 150 mg
gluc.: 76 g
fibres: 12 g
sodium: 445 mg.
Partage X
Plats principaux

Poulet et légumes rôtis aux herbes, sauce au vin blanc

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