Aux Philippines, « adobo » signifie une viande ou de la volaille braisée au vinaigre et à l’ail; à Manille on ajoute une généreuse quantité de sauce soja, alors que dans le nord du pays on utilise aussi de la sauce de poisson. À l’occasion, et c’est ce que nous proposons, on ajoute un peu de lait de coco pour enrichir la sauce.
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : © Transcontinental
Ingrédients
Préparation
1. Mettez les morceaux de poulet dans un faitout. Ajoutez le vinaigre, la sauce de poisson, la sauce soja, l'ail, le gingembre, les piments forts, les feuilles de laurier, les clous de girofle, l'anis étoilé, l'écorce de cassia, le poivre, le curcuma et le cumin. À l'aide de pinces, retournez les morceaux de poulet jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et le poulet bien enrobé; disposez les morceaux de poulet côté peau sur le dessus. Idéalement, si vous en avez le temps, couvrez le faitout et laissez reposer le poulet à la température ambiante pendant 1 heure.
2. Portez le tout à ébullition, baissez la température à moyen et faites cuire le poulet pendant 5 minutes en retournant les morceaux à quelques reprises. Disposez ensuite les morceaux côté peau sur le dessus, ajoutez 3/4 tasse (175 ml) du lait de coco et portez à ébullition. Baissez la température, couvrez le faitout et laissez mijoter de 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste plus trace de rose dans la partie épaisse de la poitrine. Retirez le poulet et réservez. Dégraissez la sauce et passez-la dans un tamis fin posé sur une casserole; jetez les solides. Chauffez l'huile dans une poêle, sur feu moyennement vif; faites dorer la moitié des morceaux de poulet et transférez-les dans une assiette. Répétez avec la deuxième moitié. Sur feu vif, faites réduire la sauce jusqu'à épaississement, incorporez le reste du lait de coco et portez à ébullition. Baissez la température et mijotez pendant 1 minute; versez sur le poulet.
Valeurs nutritives Par portion
1 portion sur 10: environ 476 calories, 40 g de protéines, 33 g de gras total (17 g de gras saturé), 7 g de glucides, 1 g de fibres, 134 mg de cholestérol, 1069 mg de sodium, 637 mg de potassium. % de l'aqr: 5 % du calcium: 36 % du fer, 6 % de la vitamine A, 12 % de la vitamine C, 11 % de l'acide folique.
