- Portion(s) 8 portions
- Crédits : © Transcontinental
Ingrédients
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive8 cuisses de poulet, désossées et la peau enlevée
2 oignons coupés en tranches
2 gousses d'ail hachées
1/4 tasse (60 ml) de farine tout usage
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
1 tasse (250 ml) de tomates écrasées en conserve
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
1 c. à soupe (15 ml) de zeste d'orange râpé
2 c. à thé (10 ml) d'estragon ou romarin frais, haché,
ou
3/4 c. à thé (4 ml) séché
2 bulbes de fenouil, parés et coupés en tranches
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre
2 boîtes (14 oz/398 ml) de coeurs d'artichauts, égouttés et coupés en deux
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais, haché
Préparation
1. Dans une grande poêle profonde, une sauteuse ou une cocotte, faites chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Épongez le poulet et faites-le dorer de tous les côtés pendant environ 8 minutes. Réservez.2. Baissez le feu à moyen et faites revenir les oignons et l'ail pendant 4 minutes. Saupoudrez de farine et faites cuire pendant 2 minutes. Incorporez le vin, les tomates et le bouillon de poulet. Portez à ébullition en raclant le fond de la poêle.
3. Remettez le poulet dans la poêle, ajoutez le zeste d'orange, l'estragon, le fenouil, le sel et le poivre. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et faites cuire pendant 25 minutes. Ôtez le couvercle et faites bouillir pendant 8 minutes pour épaissir la sauce; remuez souvent en prenant soin de ne pas défaire le poulet.
4. Ajoutez les coeurs d'artichauts et le persil et réchauffez-les pendant environ 6 minutes.
Valeurs nutritives Par portion
Une portion (sur 8): 240 calories
20 g de protéines
8 g de gras
22 g de glucides
8 g de fibres
663 mg de sodium
Bonne source de fibres. Excellente source de magnésium. Bonne source de fer.
20 g de protéines
8 g de gras
22 g de glucides
8 g de fibres
663 mg de sodium
Bonne source de fibres. Excellente source de magnésium. Bonne source de fer.
