Auteur : Coup de Pouce

Sauces à badigeonner Sauce balsamique Donne environ 3/4 t (180 ml) de sauce. Dans une casserole, mettre 1 1/4 t (310 ml) de vinaigre balsamique et 1/2 t (125 ml) de miel liquide. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Laisser bouillir pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit à 3/4 t (180 ml). Dans un petit bol, délayer 1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs dans 1 c. à tab (15 ml) d'eau froide. Ajouter le mélange de fécule à la sauce et laisser bouillir pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle ait épaissi. Laisser refroidir. Sauce à l'ananas Donne environ 3/4 t (180 ml) de sauce. Dans une casserole, mettre 1 1/2 t (375 ml) de jus d'ananas, 1/4 t (60 ml) de jus de lime, 2 c. à tab (30 ml) de cassonade tassée et une lanière de zeste de lime d'environ 2 po (5 cm) de largeur. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Laisser bouillir pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit à 3/4 t (180 ml). Dans un petit bol, délayer 1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs dans 1 c. à tab (15 ml) d'eau froide. Ajouter le mélange de fécule à la sauce et laisser bouillir pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle ait épaissi. Laisser refroidir. Sauce à l'orange Donne environ 3/4 t (180 ml) de sauce. Dans une casserole, mettre 2/3 t (160 ml) de jus d'orange, 1/4 t (60 ml) de confiture d'abricots égouttée et 1 trait de sauce tabasco. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Laisser bouillir pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit à 2/3 t (160 ml). Dans un petit bol, mélanger 3 c. à tab (45 ml) de rhum brun, 1 c. à tab (15 ml) de moutarde à l'ancienne, 1 c. à tab (15 ml) d'eau et 2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs. Ajouter le mélange de fécule à la sauce et laisser bouillir pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait épaissi. Laisser refroidir.

  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
8 cuisses de poulet, désossées et la peau enlevée
2 oignons coupés en tranches
2 gousses d'ail hachées
1/4 tasse (60 ml) de farine tout usage
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
1 tasse (250 ml) de tomates écrasées en conserve
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
1 c. à soupe (15 ml) de zeste d'orange râpé
2 c. à thé (10 ml) d'estragon ou romarin frais, haché,
ou
3/4 c. à thé (4 ml) séché
2 bulbes de fenouil, parés et coupés en tranches
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre
2 boîtes (14 oz/398 ml) de coeurs d'artichauts, égouttés et coupés en deux
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais, haché

Préparation

1. Dans une grande poêle profonde, une sauteuse ou une cocotte, faites chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Épongez le poulet et faites-le dorer de tous les côtés pendant environ 8 minutes. Réservez.

2. Baissez le feu à moyen et faites revenir les oignons et l'ail pendant 4 minutes. Saupoudrez de farine et faites cuire pendant 2 minutes. Incorporez le vin, les tomates et le bouillon de poulet. Portez à ébullition en raclant le fond de la poêle.

3. Remettez le poulet dans la poêle, ajoutez le zeste d'orange, l'estragon, le fenouil, le sel et le poivre. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et faites cuire pendant 25 minutes. Ôtez le couvercle et faites bouillir pendant 8 minutes pour épaissir la sauce; remuez souvent en prenant soin de ne pas défaire le poulet.

4. Ajoutez les coeurs d'artichauts et le persil et réchauffez-les pendant environ 6 minutes.

Valeurs nutritives Par portion

Une portion (sur 8): 240 calories
20 g de protéines
8 g de gras
22 g de glucides
8 g de fibres
663 mg de sodium
Bonne source de fibres. Excellente source de magnésium. Bonne source de fer.
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Plats principaux

Poulet braisé au fenouil et aux artichauts

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