Poulet au citron et à la coriandre

Poulet au citron et à la coriandre Photographe : Yvonne Duivenvoorden Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 45 minutes
  • Réfrigération 60 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine Cuisine barbecue 2010

Ingrédients

  • 2 cuillères à table d' huile d'olive
  • 1 cuillère à table de zeste de citron râpé
  • 1 cuillère à table de jus de citron
  • 2 cuillères à thé de coriandre moulue
  • 1 cuillère à thé de graine de fenouil broyées
  • 3/4 cuillères à thé de sel
  • 1 pincée de curcuma
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1 échalote française hachée finement
  • 1 poulet entier (3 lb/1,5 kg)

Préparation

1. Dans un bol, mélanger l'huile, le zeste et le jus de citron, la coriandre, les graines de fenouil, le sel, le curcuma, le piment de Cayenne, l'ail et l'échalote. Réserver.

2. Mettre le poulet, la poitrine dessous, sur une planche à découper. À l'aide de ciseaux de cuisine, en partant du cou, couper le poulet le long du dos de chaque côté de l'os. Retirer l'os du dos (le réserver pour un usage ultérieur). Retourner le poulet, la poitrine dessus, et l'aplatir fermement avec les mains. Fixer les ailes sur le dos à l'aide de brochettes. Mettre le poulet dans un plat en verre peu profond et le badigeonner du mélange au citron réservé. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. (Vous pouvez préparer le poulet jusqu'à cette étape. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

3. Préparer le barbecue au gaz pour une cuisson indirecte et le régler à puissance moyenne. Mettre le poulet, la poitrine dessus, sur la grille huilée du barbecue, du côté éteint, et fermer le couvercle. Cuire pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule des cuisses lorsqu'on les pique à la fourchette soit clair (retourner le poulet à la mi-cuisson).

4. Mettre le poulet sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes, puis couper en portions.

Note : La préparation en crapaudine est une méthode qui permet de réduire le temps de cuisson d'un poulet entier. Et avec une plus grande exposition à la chaleur, ses différentes parties (cuisses et poitrine) cuisent plus uniformément sans que la chair ne se dessèche.

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION:
calories: 377
protéines: 33 g
matières grasses: 26 g (6 g sat.)
cholestérol: 119 mg
glucides: 2 g
fibres: 1 g
sodium: 533 mg
Partage X
Plats principaux

Poulet au citron et à la coriandre

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