Poulet à la thaïe

poulet thai bbq Auteur : Coup de Pouce Crédits : Alain Sirois

8 personnes NIVEAU : Facile Ingrédients : * 750 g de poulet, haché * 2 oignons verts, émincés * 2 c.c. de zeste de citron, finement râpé * 1 oeuf, légèrement battu * 56 carrés de pâte à raviolis * 125 ml d'huile d'olive * 1 oignon brun, émincé * 2 gousses d'ail, pilées * 125 ml de vin blanc sec * 1 c. à soupe de moutarde de Dijon * 580 ml de crème fraîche * 2 c. s. de feuilles d'estragon, ciselées Étapes de préparation : 1. Mélangez le poulet, les oignons verts et le zeste de citron dans un saladier. 2. Badigeonnez d'oeuf les carrés de pâtes et garnissez-les de farce à la viande. Fermez les raviolis en pinçant les bords. Disposez-les en une seule couche sur un plateau. Couvrez et réfrigérez 30 minutes. 3. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon et l'ail, jusqu'à coloration. Versez le vin et poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Ajoutez la moutarde et la crème fraîche, mélangez bien et portez à ébullition. 4. Faites cuire les raviolis dans un grand volume d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Retirez-les de l'eau avec une écumoir, égouttez-les, puis mettez-les dans un plat de service chaud. Nappez de sauce, parsemez d'estragon, mélangez délicatement et servez aussitôt.

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 45 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine Cuisine barbecue 2005

Ingrédients

  • sauce à la lime
  • 1/4 tasse de jus de lime fraîchement pressé
  • 2 cuillères à table de sauce de poisson (de type nuoc mom)
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 1 1/2 c à thé (7 ml) de sucre
  • 2 cuillères à thé de piments chilis frais (de type jalapeno) , épépiné et haché finement
  • poulet à la thaïe
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche , hachée (avec les tiges et les racines)
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 2 cuillères à table de sauce de poisson (de type nuoc mom)
  • 2 cuillères à table de jus de lime fraîchement pressé
  • 1/2 cuillère à thé ml) de gingembre frais, pelé et haché
  • 2 cuillères à thé de zestes de limes râpé
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • 1 1/2 cuillère à thé graine de coriandre broyées
  • 1 cuillère à thé de cassonade tassée
  • 1/2 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • 1/4 cuillère à thé de piment de Cayenne
  • 4 lb de pilons de poulet , la peau et le gras enlevés
  • brin de coriandre fraîche

Préparation

Préparation de la sauce à la lime

1. Dans un bol, mélanger le jus de lime, la sauce de poisson, l'ail, le sucre et le piment chili. Réserver. (Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la couvrir. Elle se con­servera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)

Préparation du poulet à la thaïe

2. Au robot culinaire, réduire en purée la coriandre hachée, l'ail, la sauce de pois­son, le jus de lime et le gingembre. Ajouter le zeste de lime, les graines de coriandre, la cassonade, le poivre et le piment de Cayenne et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse (racler souvent la paroi du récipient). Mettre les pilons de poulet dans un bol, ajouter la marinade et les retourner pour bien les enrober. Couvrir le bol d'une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 8 heures (retourner souvent le poulet).

3. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Retirer le poulet de la marinade (réserver la marinade) et le mettre sur la grille huilée du barbecue. Fermer le couvercle et cuire pendant 15 minutes (badigeonner le poulet de la marinade réservée de temps à autre). Retourner le poulet et poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule lorsqu'on le pique avec une fourchette soit clair.
4. Au moment de servir, garnir le poulet de brins de coriandre. Servir avec la sauce à la lime réservée.

Valeurs nutritives Par portion

Par portion:
Calories: 206
Protéines: 30 g
Matières grasses: 8 g
Glucides: 4 g
Fibres: traces
Partage X
Plats principaux

Poulet à la thaïe

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