Poulet à la provençale Photographe : Istockphoto.com Auteur : Coup de Pouce

Simplement braisé dans une sauce tomate parfumée, il est tout à fait irrésistible !

  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 1 poulet (env. 1,5 kg/3 lb) coupé en morceaux
  • 1/4 cuillère à thé de poivre noir
  • 1 1/2 cuillère à thé de sel
  • 2 cuillères à table d' huile d'olive
  • 1 oignon coupé en dés
  • 2 branches de céleris coupées en dés
  • 1/3 tasse de persil haché finement
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • quelques brins de thym et de romarin (ou 3/4 c. à thé/4 ml) chacun de thym séché et d' origan séché émietté)
  • 2 poivrons verts coupés sur le long en languettes larges
  • 1 1/2 tasse de tomate en conserve avec le jus
  • 12 à 16 olives noires

Préparation

1. Saupoudrez les morceaux de poulet avec le poivre et 3/4 c. à thé (4 ml) du sel. Chauffez l'huile dans une grande poêle, sur feu moyennement vif; faites dorer plusieurs morceaux de poulet à la fois; réservez. Retirez le gras de la poêle en n'en laissant que 2 c. à soupe (30 ml); ajoutez l'oignon et le céleri et faites-les ramollir, sur feu moyen, pendant environ 8 minutes. Réservez environ 2 c. à soupe (30 ml) de persil et ajoutez le reste, de même que l'ail et le reste du sel; faites sauter le tout pendant 1 minute. Remettez les morceaux de poulet dans la poêle, retournez-les pour les enrober. Disposez-les côté peau en dessous, puis ajoutez le vin, le thym et le romarin. Laissez mijoter jusqu'à ce que le vin soit réduit à environ 2 c. à soupe (30 ml). Retournez les morceaux de poulet. Ajoutez les poivrons - placez-les tout autour du poulet -, les tomates et 1/3 tasse (75 ml) d'eau. Portez à ébullition, baissez la température, couvrez et laissez mijoter de 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus trace de rose au centre de la partie épaisse de la poitrine. Si désiré, transférez le poulet dans une assiette de service et réservez au chaud; faites épaissir la sauce sur feu moyennement vif, en remuant. Nappez le poulet de sauce et parsemez-le du persil réservé.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion: environ 419 calories, 39 g de protéines, 23 g de gras total (6 g de gras saturé), 13 g de glucides, 3 g de fibres, 140 mg de cholestérol, 1250 mg de sodium, 801 mg de potassium. % de l'apport quotidien recommandé: 9 % du calcium: 33 % du fer, 14 % de la vitamine A, 108 % de la vitamine C, 17 % de l'acide folique.

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Poulet à la provençale

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