Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 90 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Fédération des producteurs de volailles du Québec

Ingrédients

  • 1 ou 2 poulet entiers, sans peau (environ 1,2 kg ou 2 1/2 lb)
ou:
  • 1 coq au porc avec ou sans peau (environ 500 g ou 1 lb)
ou:
  • 1 rôti de poitrine de poulet avec ou sans peau (environ 500 g / 1 lb)
  • glace ou sauce

Préparation

1. Régler le barbecue au gaz à intensité moyenne-élevée.

2. Enlever la grille du bas et placer une lèchefrite en aluminium d'environ 5 cm (2 pouces) de profondeur, pleine d'eau, sur les briquettes. Vérifier en cours de cuisson et ajouter de l'eau au besoin.

3. Enfiler les poulets, les coqs-au-porc ou les rôtis sur la broche et bien ficeler. Faire cuire le poulet à la broche, à couvercle fermé, selon les indications du fabricant. S'assurer que le poulet ne touche pas l'eau.

4. Badigeonner la viande, avec une glace ou une sauce, à plusieurs reprises, surtout au cours de la dernière demi-heure de cuisson. Cuire le poulet entier environ 90 minutes, ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande (veiller à ce que celui-ci ne touche pas l'os) indique une température interne de 83°C (180°F).

NOTES
On peut faire mariner le poulet avant la cuisson.

Le coq-au-porc entier est une demi-poitrine de poulet désossée, ouverte en papillon, au centre de laquelle on a déposé un morceau de filet de porc. Un coq-au-porc cru de 500 g (1 lb) donne au moins 3 portions. Cuire le coq-au-porc à la broche environ 60 minutes.

Le rôti de poitrine est fait à partir d'une poitrine entière désossée, avec ou sans peau. Un rôti de poitrine cru de 500 g (1 lb) donne 4 portions. Cuire le rôti à la broche environ 75 minutes.
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Plats principaux

Poulet à la broche

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