Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 190 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : © Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

Ingrédients

3 oignons piqués d'un clou de girofle
1 rutabaga
4 petits navets blancs
3 poireaux
1 chou de Savoie
5 carottes moyennes
5 branches de céleri
4 panais
5 pommes de terre
2 kg (41/2 lb) de bœuf (épaule ou culotte)
500 g (1 lb) d'os de bœuf
12 grains de poivre
eau en quantité suffisante
200 g (7 oz) de vermicelle ou de stellette (facultatif)
40 g (1 1/2 oz) de gros sel (facultatif)

Préparation

1. Eplucher tous les légumes .

2. Tailler les légumes en gros morceaux de même taille.

3. Réserver les pommes de terre dans l'eau, pour la fin.

4. Rincer la viande.

5. Incorporer tous ces ingrédients (sauf les pommes de terre), ainsi que le poivre, dans un fait-tout.

6. Mouiller à 2,5 cm (1 po) au-dessus des ingrédients.

7. Cuire à feu doux pendant 3 à 4 heures. A 15 minutes de la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre.

8. Débarrasser le bouillon dans une casserole, ajouter les pâtes et cuire 7 minutes.

9. Dresser la soupe dans une soupière, en entrée.

10. Dresser le bœuf accompagné de ses légumes.

11. Servir avec le gros sel ou une mayonnaise.

Le chef Philippe Métayer est enseignant à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec.
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