Porc sauté aux légumes

Porc sauté aux légumes-410 Auteur : Coup de Pouce

Pour 8 personnes • 4 suprêmes de poulet • 2 cuisses de lapin • 1 filet de porc moyen ou 2 petits • 24 crevettes mexicaines 16-20 (3 crevettes par personne) • 16 pétoncles moyens (2 à 3 par personne) • 4 calmars nettoyés • 20-24 moules • 1 grosse tomate ou 1 tasse de tomates en dés (conserve) • 1 grosse tête d’ail • 3 poivrons : 2 rouges, 1 vert • Petits pois (surgelés) • Riz à grain long • Huile d’olive • Sel, poivre • Safran • Pimiento d’Espagne, ou paprika • Citrons coupés en quartiers (accompagnement) Préparation Couper les poivrons en lamelles d’un pouce de large environ. Défaire la tête d’ail, sans enlever la pelure. Couper le poulet en morceaux moyens. Couper le porc en cubes. *Dans une casserole, faire cuire les moules (nettoyées). Une fois cuites, réserver. NE PAS JETER CE BOUILLON, il servira à mouiller le riz. Le passer simplement au tamis. Cuisson Dans la poêle à PAELLA, mettre environ 125 ml (½ tasse) d'huile d'olive, faire frire les poivrons et l’ail, réserver. Faire revenir le porc et quand tout est bien doré, réserver. Frire le poulet pour qu’il soit bien doré, presque cuit, y ajouter la viande de porc, saler, poivrer et réserver. Faire revenir les crevettes avec la carapace, ce qui donnera du goût au bouillon, ajouter de l’huile au besoin. Quand elles sont roses, réserver. Faire revenir les pétoncles légèrement et réserver. Couper les tomates en quatre, les épépiner, les couper en dés et les faire revenir. Ajouter aux tomates deux cuillerées à soupe de paprika espagnol, remuer. Ajouter les viandes, bien mélanger aux tomates. *Faire chauffer l’eau et le bouillon des moules, et porter à ébullition. La quantité de bouillon doit être égale à deux fois et demie le volume de riz. Saler, poivrer. Ajouter le riz en le dispersant un peu partout. Ajouter le safran; remuer légèrement sans tourner juste pour que le safran se diffuse bien. Lorsque le riz commence à bouillir, laisser cuire cinq minutes. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Ajouter les petits pois, les poivrons en étoile et l’ail, et cuire encore 8 minutes. Trois minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les crevettes et les pétoncles, répartir les moules. Une fois le riz sec (environ 15 minutes), retirer du feu et laisser la paella reposer cinq minutes recouverte d'un papier aluminium. Nota : La cuisson se fait à feu vif de préférence au gaz. (Si le plat est assez grand, utiliser un diffuseur pour bien répartir la chaleur). Lorsqu'il n'y a pratiquement plus de liquide, vérifier si le riz est bien cuit (sinon, rajouter un peu de bouillon chaud). Servir la paella accompagnée de quartiers de citrons. SUGGESTION DE VIN DE JACQUES ORHON : Rioja rosé 2005, Marqués de Cáceres (Espagne) Code SAQ : 10263242: 13,65 $

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 6 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine Hors série, Cuisine express 2006

Ingrédients

  • 1 filet de porc coupé en fines lanières (environ 1 lb/500 g)
  • 1 blanc d'oeuf légèrement battu
  • 1/4 tasse de sauce soja
  • 2 cuillères à table de fécule de maïs
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1/2 tasse d' eau
  • 2 cuillères à table d' huile végétale
  • 1 petit oignon, coupé en tranche
  • 1 poivron rouge coupé en tranches
  • 2 cuillères à thé de gingembre frais, haché finement
  • 1 courgette coupée en deux sur la longueur, puis en tranches
  • 1 tasse de pois mange-tout parés
  • 1 oignon vert coupé en tranches

Préparation

1. Mettre les lanières de porc dans un bol. Ajouter le blanc d'oeuf, 1 c. à thé (5 ml) de la sauce soja, 2 c. à thé (10 ml) de la fécule de maïs et la moitié de l'ail et mélanger pour bien enrober le porc. Réserver.

2. Dans un autre bol, mélanger l'eau et le reste de la sauce soja et de la fécule de maïs. Réserver.

3. Dans un grand poêlon ou un wok, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l'huile à feu vif. Ajouter le mélange de porc réservé et cuire, en brassant, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit doré mais encore légèrement rosé à l'intérieur. Réserver dans une assiette.

4. Dégraisser le poêlon. Ajouter le reste de l'huile et chauffer à feu vif. Ajouter l'oignon, le poivron, le gingembre et le reste de l'ail et cuire, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants. Ajouter la courgette, les pois mange-tout, le mélange de fécule réservé et la préparation de porc réservée. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et soit brillante. Parsemer de l'oignon vert.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 263/portion;  Protéines: 30 g/portion;

Matières grasses: 10 g (1 g sat.)/portion;

Cholestérol: 67 mg/portion;  Glucides: 13 g/portion;

Fibres: 2 g/portion;  Sodium: 1 104 mg/portion;

Partage X
Plats principaux

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