Poitrines de dindon farcie à la grecque

Poitrines de dindon farcie à la grecque Auteur : Coup de Pouce Crédits : Alain Sirois

  • Préparation 55 minutes
  • Cuisson 50 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine décembre 2012

Ingrédients

  • 2 poitrines de dindon désossées, avec la peau (2 lb/1 kg ch.)
  • 1 cuillère à thé de sel (environ)
  • 1/2 cuillère à thé de poivre noir du moulin (environ)
  • 3 tasses de poivrons rouges rôtis, hachés
  • 1 1/2 tasse de fromage feta émietté
  • 2/3 tasses de tomates séchées conservées dans l'huile, égouttées et hachées
  • 2/3 tasses de basilic frais , haché
  • 2 cuillères à table de thym frais , haché
  • 8 gousses d'ail hachées finement
  • 2 cuillères à table d' huile d'olive
  • feuille de basilic frais (facultatif)

Préparation

1. Retirer la peau d'une poitrine de dindon en un seul morceau. Réserver.À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper la poitrine de dindon horizontalement (ne pas couper complètement). Ouvrir la poitrine à la manière d'un livre et la mettre entre deux pellicules de plastique. Avec le côté plat d'un maillet ou à l'aide d'un poêlon en fonte, en commençant au centre, aplatir la poitrine jusqu'à environ 1/2 po (1 cm) d'épaisseur. Retirer la pellicule de plastique. Parsemer la poitrine de la moitié du sel et du poivre. Procéder de la même façon pour l'autre poitrine.

2. Dans un bol, mélanger les poivrons, le fromage, les tomates séchées, le basilic haché, le thym et l'ail. Étendre la garniture aux poivrons sur les poitrines jusqu'à 1 po (2,5 cm) du bord. Rouler les poitrines de dindon avec la garniture, puis les couvrir de la peau réservée. Attacher les poitrines farcies avec de la ficelle à rôti à intervalles de 2 po (5 cm). Badigeonner de l'huile. Saler et poivrer. Déposer les poitrines sur la grille d'une rôtissoire tapissée de papier d'aluminium.

3. Cuire à découvert au four préchauffé à 350°F (180°C) de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le dindon ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Déposer la rôtissoire sur une grille, couvrir de papier d'aluminium, sans serrer, et laisser reposer pendant 10 minutes.

4. Mettre les poitrines de dindon sur une planche à découper et retirer la ficelle. Couper en tranches d'environ 1 po (2,5 cm) d'épaisseur. Servir sur des feuilles de basilic, si désiré.

Note: Si on ne trouve pas de poitrines désossées avec la peau, on les prend non désossées (environ 2 1/2 lb/1,125 kg) et on demande au boucher de les désosser pour nous.

Astuce: Pour préparer des poivrons rôtis maison, couper 4 poivrons rouges en quatre sur la longueur. Retirer la tige, les graines et les membranes blanches. Mettre les quartiers de poivrons, le côté coupé dessous, sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium. Cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit boursouflée et noircie. Relever le papier d'aluminium sur les poivrons de manière à les couvrir hermétiquement et laisser reposer pendant 15 minutes ou suffisamment pour pouvoir les manipuler. À l'aide d'un petit couteau, peler les poivrons et en hacher suffisamment pour obtenir 3 t (750 ml).

Donne 20 tranches.

Valeurs nutritives Par portion

PAR TRANCHE: cal. 220; prot. 27 g; m.g. 11 g (4 g sat.); chol. 75 mg; gluc. 3 g; fibres 1 g; sodium 305 mg.
Partage X
Plats principaux

Poitrines de dindon farcie à la grecque

Se connecter

S'inscrire