Auteur : Coup de Pouce

Utilisez des cerises acidulées vendues en pots, dans un sirop léger et d'habitude importées d'Europe. On les trouve dans la plupart des supermarchés.

  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 4 petits (ou 2 gros) magrets de canard (1 1/3 à 1 1/2 lb/700 à 750 g en tout)
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de poivre
  • 1/3 tasse d' échalote émincée
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 2 cuillères à table de sirop des cerises
  • 3/4 cuillères à thé de concentré de bouillon de boeuf (ou 1/2 cubes de bouillon de boeuf )
  • 1 cuillère à thé de thym frais haché
ou:
  • 1/2 cuillère à thé de thym séché )
  • 1 tasse de cerise acidulées au sirop léger, égouttées
  • 1/2 cuillère à thé de fécule de maïs
  • 2 cuillères à table de persil , haché finement

Préparation

1. Pratiquez des entailles dans la peau des magrets (sans toucher à la chair); salez et poivrez les deux faces. Dans une grande poêle (de préférence en fonte), pouvant aller au four faites brunir la peau des magrets à feu vif. Retournez-les et mettez au four à 425°F (220°C) jusqu'à ce que la chair soit rosée dans la partie la plus épaisse – environ 10 minutes pour les petits magrets ou 12 minutes pour les gros.

2. Après quelques minutes de cuisson, prélevez 2 c. à soupe (30 ml) de gras de canard au fond de la poêle et versez-les dans une casserole. Ajoutez les échalotes et l'ail et faites-les ramollir à feu moyen pendant environ 3 minutes. En remuant, incorporez le vin, le sirop, le concentré de bouillon, le thym et 1/2 tasse (60 ml) d'eau, puis faites bouillir pendant 1 minute. Retirez la casserole du feu et réservez.

3. Transférez les magrets rôtis dans une assiette de service; laissez-les reposer au chaud pendant 5 minutes.

4. Pendant ce temps, jetez le gras accumulé dans la poêle et versez dans celle-ci le mélange au vin, faites-le cuire à feu moyen-vif en remuant et en grattant le fond de la poêle pour décoller les particules qui y adhèrent. Ajoutez les cerises et faites bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle soit réduite d'environ le tiers et que les cerises soient ramollies. Mélangez la fécule avec suffisamment d'eau pour former une pâte légère, ajoutez-la à la sauce et faites bouillir pendant 1 minute.

5. Tranchez les magrets à contre-fil; ajoutez à la sauce le jus accumulé dans l'assiette. Incorporez le persil et nappez les tranches de magret.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion: environ 418 calories
25 g de protéines
27 g de gras total (8 g de gras saturé
14 g de glucides
1 g de fibres
151 mg de cholestérol
341 mg de sodium
Partage X
Plats principaux

Poitrine de canard et sauce aux cerises acidulées

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