Poisson poêlé, pesto de roquette

pave loup Photographe : Tango Photographie Auteur : Coup de Pouce

«Ce plat est l’essence même de la cuisine provençale. Un verre de rosé est recommandé pendant la préparation et durant le repas!» Jonathan Garnier, Co-fondateur de la Guilde Culinaire.

  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine mai 2014

Ingrédients

4 t (1 L) de roquette
1/2 t (125 ml) de noix de Grenoble
2 gousses d'ail
zeste et jus de 1 citron
1 t (250 ml) de parmesan râpé
1 pincée de flocons de piment fort
3/4 t (180 ml) d'huile d'olive extra vierge
1/4 t (60 ml) de beurre de cacao Mycryo
1 c. à tab (15 ml) d'herbes de Provence
4 pavés de loup ou de bar du Chili (environ 150 g/5 oz chacun)
légumes grillés (au choix)
sel et poivre

Préparation

1. À l'aide d'un mélangeur à main, réduire en purée la roquette, les noix, l'ail, le zeste du citron, le parmesan, les flocons de piment fort et l'huile. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur.

2. Dans un bol, mélanger le beurre de cacao et les herbes de Provence. Saler et poivrer. Rouler les pavés de poisson dans le mélange.

3. Déposer les pavés dans un poêlon à fond rainuré très chaud et les cuire 1 minute de chaque côté.

4. Mettre les pavés sur une plaque de cuisson et poursuivre la cuisson au centre du four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 5 minutes.

5. Au moment de servir, arroser les pavés de quelques gouttes de jus de citron. Accompagner de légumes grillés et du pesto de roquette réservé.

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Plats principaux

Poisson poêlé, pesto de roquette

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