Pitas aux légumes et à la purée de haricots blancs

Auteur : Coup de Pouce

4 portions Préparation: 30 minutes Cuisson: 40 minutes Se congèle Servir accompagné d’une purée de pommes de terre et d’épinards au beurre à l’ail. Ingrédients : • 1 c. à thé (5 ml) de beurre • 1 petit oignon ciselé • ½ lb (250 g) de porc haché • ½ lb (250 g) de bœuf haché • 2 grosses pommes pelées et râpées (environ 1 2/3 tasse ou 400 ml) • 1 œuf • 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon • 2 c. à tab (30 ml) de chapelure • 2 c. à thé (10 ml) de thym frais, haché • sel, poivre • 4 tranches de bacon • 1 pomme coupée en tranches fines • 11/4 tasse (300 ml) de demi-glace Préparation : 1. Dans un poêlon, chauffer le beurre à feu moyen et cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Retirer du feu. 2. Dans un grand bol, mélanger l’oignon, le porc, le bœuf, les pommes râpées, l’œuf, la moutarde, la chapelure, le thym, le sel et le poivre. 3. Préchauffer le four 400°F (200°C). 4. Façonner quatre petits pains et enrouler une tranche de bacon autour de chacun d’eux. Déposer les pains aux quatre coins d’un plat allant au four. Verser la sauce demi-glace au centre. Garnir les pains de tranches de pommes. 5. Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 158°F (70°C). Techniques • Ciseler un oignon 1. Couper les deux extrémités. Enlever les différentes pellicules de peau sans entamer la pulpe. Laver l’échalote et l’éponger à l’aide d’un essuie-tout. 2. À l’aide d’un couteau éminceur, couper l’échalote en deux, dans le sens de la longueur. Placer l’une des deux moitiés bien à plat sur une planche à découper, le talon de l’échalote devant soi. 3. À l’aide de la pointe du couteau, émincer l’échalote dans le sens de la longueur, sans aller jusqu’au talon, pour maintenir les couches de l’échalote ensemble. Pour éviter de se couper, replier légèrement la pointe des doigts vers l’intérieur et appuyer le couteau sur les phalanges. 4. Tourner l’échalote d’un quart de tour. L’émincer à l’horizontale sans aller jusqu’au talon. L’émincer ensuite dans le sens de la largeur. • Comment et pourquoi suer un oignon Cuire des légumes dans un corps gras en les remuant pour mélanger leurs sucs au gras de cuisson. Généralement à feu moyen. Le but : leur faire rendre leur eau, sans coloration. Truc Le bacon est très important dans la recette. Il parfume la viande et la sauce, mais il fait bien plus. C’est grâce à lui si la viande ne s’assèche pas durant la cuisson.

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 5 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine septembre 2004

Ingrédients

  • 1 tasse de yogourt nature réduit en matières grasses
  • 1 boîte de 19 oz (540 ml) de haricot blanc , rincés et égouttés
  • 2 cuillères à table de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 cuillère à table d' eau
  • 2 cuillères à table d' huile végétale
  • 1 1/2 cuillère à thé de cumin moulu
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1 oignon coupé en tranche
  • 1 poivron rouge épépiné et coupé en tranches
  • 1 courgette coupée en tranches
  • 2 carottes coupées en tranches
  • 1 cuillère à table d' assaisonnement au chili
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 2 cuillères à table de persil frais , haché
  • 4 pains pitas de blé entier

Préparation

1. Dans une passoire tapissée d'une étamine (coton à fromage) placée sur un bol, mettre le yogourt et le laisser égoutter. Réserver.

2. Entre-temps, au robot culinaire, mélanger les haricots blancs, le jus de citron, l'eau, 1 cuillerée à table (15 ml) de l'huile et 1 cuillerée à thé (5 ml) du cumin jusqu'à ce que la préparation forme une purée. Ajouter l'ail et mélanger. Réserver.

3. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, le poivron rouge, la courgette, les carottes, l'assaisonnement au chili, le sel et le reste du cumin et cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

4. Ajouter le persil au yogourt réservé et mélanger. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le tiers supérieur de chaque pain pita. Ouvrir chaque pain pita de manière à former une pochette et glisser la partie coupée des pains pitas dans le fond de chaque pochette. Étendre la purée de haricots blancs réservée sur l'une des faces intérieures de chaque pochette. Garnir la pochette des légumes cuits et du yogourt au persil et servir.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 411/portion   Protéines: 17 g/portion

Matières grasses: 10 g/portion

Glucides: 67 g/portion Fibres: 15 g/portion

Partage X
Plats principaux

Pitas aux légumes et à la purée de haricots blancs

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