Auteur : Coup de Pouce

La pissaladière, sorte de pizza aux oignons, aux anchois et aux olives, est une spécialité de Nice, dans le sud de la France. Notre version s'inspire de l'originale mais met en valeur les saveurs de la péninsule ibérique grâce à la pâte au vin espagnol et à la sauce portugaise aux tomates, aux anchois et aux olives.

  • Portion(s) 24 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 3 1/4 tasses de farine tout usage
  • 1 1/2 cuillère à thé de sel
  • 2/3 tasses de vin blanc sec, idéalement espagnol
  • 2/3 tasses d' huile d'olive
  • Sauce aux tomates et aux poivron :
  • 1/4 tasse d' huile d'olive
  • 1 gros oignon espagnol ou blanc, tranché finement
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche , hachée finement
  • 1 tasse de tomate en conserve ou mûres, pelées, épépinées et coupées en dés
  • 1 tasse de poivron rouge rôtis, pelés et tranchés finement
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 1 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1 cuillère à thé (env.) de pili-pili ou autre sauce piquante
  • garniture :
  • 2 lb de pommes de terre pelées
  • 16 filets d' anchois coupés en deux sur la longueur
  • 24 olives coupées en deux

Préparation

1. Dans un grand bol, mélangez 3 tasses (750 ml) de farine et le sel. Creusez un puits au centre et versez-y le vin et l'huile. Mêlez jusqu'à ce que la pâte commence à être collante. Transférez sur une surface légèrement farinée; pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique, environ 10 minutes, si la pâte est trop huileuse, ajoutez de la farine. Couvrez d'un linge ou d'une pellicule plastique et laissez reposer 30 minutes.

Sauce aux tomates et aux poivrons
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle, à feu moyen-vif; faites sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et la coriandre et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils embaument, environ 1 minute. Ajoutez les tomates, les poivrons, le vin et le sel. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.

3. Retirez le couvercle et, si nécessaire, augmentez la chaleur et continuez la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Retirez du feu et incorporez la sauce piquante, au goût.

4. Abaissez la pâte pour couvrir deux plaques de 15 x 10 po (40 x 25 cm), munies d'un rebord; soulevez légèrement la pâte tout autour pour former une bordure. À l'aide d'une mandoline, ou à la main, coupez les pommes de terre en tranches le plus fines possible. Étendez-les sur la pâte puis recouvrez-les de sauce. Ajoutez les anchois et les olives en forme de quadrillage. Faites cuire dans le tiers inférieur du four, à 450°F (230°C) jusqu'à ce que la croûte soit légèrement brunie, environ 20 minutes. Découpez chaque pissaladière en 12 ou 24 carrés.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion: environ 182 calories
3 g de protéines
9 g de gras total (1 g de gras saturé
21 g de glucides
2 g de fibres
2 mg de cholestérol
428 mg de sodium
Partage X
Plats principaux

Pissaladière à la portugaise

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