Auteur : Coup de Pouce

Préparation 15 minutes Cuisson 35 minutes Portion(s) 8 Mode de préparation : AU FOUR Ingrédients • 3 oeufs, battus • 125 ml (1/2 tasse) de sucre • 500 ml (2 tasses) de lait 2 % • 1 pincée de muscade • 2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle • 1 L (4 tasses) de pain émietté • 3 pommes, tranchées • 125 ml (1/2 tasse) de raisins secs • 60 ml (1/4 tasse) de noix de Grenoble hachées • 60 ml (1/4 tasse) de noix de coco râpée • Cerises au marasquin, au goût (facultatif) Préparation • Préchauffer le four à 170ºC (325ºF). • Dans un bol, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation pâlisse et épaississe. Ajouter le lait, la muscade et la cannelle. Bien mélanger. • Mettre le pain émietté dans un autre bol, puis l'arroser de la préparation précédente. Ajouter les pommes et les raisins. Bien mélanger. • Verser dans un plat d'une contenance d'environ 2 L (8 tasses), légèrement beurré. Saupoudrer de noix hachées et de noix de coco râpée. Si désiré, garnir de quelques cerises au marasquin. • Cuire environ 35 minutes, jusqu'à ce que la noix de coco soit dorée.

  • Préparation 45 minutes
  • Cuisson 180 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Le porc du Québec

Ingrédients

  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de lauriers
  • 1 branche de céleri
  • 3 ou 4 clous de girofle
  • 4 baies de genièvre
  • 5 L d' eau
  • sel et poivre au goût
  • 1 gousse d'ail dégermée, écrasée
  • 4 pattes de porc entières (pied avec ergot)
  • vinaigrette
  • 1 jaune d'oeuf
  • 45 mL de moutarde forte
  • 1/2 gousse d'ail dégermée et hachée très finement
  • 1 échalote hachée finement
  • 15 mL de persil frais , haché
  • 15 mL de coriandre fraîche , hachée
  • 30 mL de vinaigre balsamique
  • 75 mL d' huile d'olive
  • sel et poivre au goût

Préparation

1. Eplucher l'oignon et la carotte, puis les couper en morceaux. Les disposer dans un chaudron. Ajouter le thym, les feuilles de laurier, la branche de céleri, les clous de girofle, les baies de genièvre et l'eau. Saler, poivrer et ajouter la gousse d'ail.

2. Bien laver les pieds de porc et les disposer à l'intérieur du chaudron. Faire cuire les pieds de porc pendant 2 1/2 à 3 heures. Rajouter de l'eau en cours de cuisson, afin que les pieds soient toujours recouverts.

3. Les faire refroidir et les couper en deux, dans le sens de la longueur.

VINAIGRETTE
1. Mélanger le jaune d'œuf et la moutarde forte.

2. Ajouter ensuite le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Saler et poivrer au goût. Détendre la vinaigrette avec 30 ml (2 c. à soupe) d'eau, si nécessaire.

3. Disposer les pieds de porc dans un plat de service. Verser la vinaigrette tout autour. Décorer de tranches d'oignons.
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Plats principaux

Pieds de porc à la vinaigrette épicée

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