Auteur : Coup de Pouce

N'est pas boucher qui veut. On en avait décidé ainsi à Québec. En 1804, on émettait des permis. Dans l'enceinte de la Haute-Ville, plus de boucheries, plus d'immondices. Les veaux, les agneaux, moutons, cochons, chèvres et autres animaux seraient tués hors des murs. La Basse-Ville serait également épargnée, puisque c'est sur les bords du Saint-Laurent et de la riviève Saint-Charles, et uniquement en ces endroits, que les autorités voulaient voir les bouchers exécuter leur... besogne.

  • Préparation 75 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

Ingrédients

  • 175 mL de chapelure
  • 175 mL de lait
  • 125 mL d' oignons hachés fin
  • 45 mL de poivrons verts en petits dés
  • 45 mL de céleris en petits dés
  • 45 mL de beurre
  • 675 g de veau haché
  • 2 oeufs battus
  • sel et poivre au goût
  • 1 pincée de thym
  • 18 tranches de bacon
  • 30 mL de beurre
  • 575 mL de pois verts en conserve
  • 25 mL de poivrons rouges en julienne
  • 6 branches de persil frais

Préparation

1. Faire tremper la chapelure dans le lait pendant 1 heure.

2. Faire revenir les légumes dans le beurre. Laisser refroidir et mettre de côté.

3. Bien mélanger le veau, les oeufs et les assaisonnements avec les légumes et la chapelure. Façonner en petits pâtés de 50 ml (3 c. à soupe). Enrouler le bacon autour des pâtés. Piquer avec un cure-dent.

4. Faire revenir les petits pâtés dans le beurre. Ajouter les petits pois avec leur jus. Couvrir et faire mijoter pendant 30 minutes.

5. Dresser dans un plat de service. Décorer avec le poivron et le persil en branches.

NOTE: On peut servir ce mets avec de la sauce brune.

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Plats principaux

Petits pâtés de veau

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