Auteur : Coup de Pouce

Recette de la comédienne Pascale Bussière.

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 120 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : 100 vedettes, 100 recettes, Centraide, Les Éditions Transcontinental

Ingrédients

  • 1 chou blanc
  • 2 grosses perdrix (ou 3 petites)
  • 2 fines bardes de lard fumé ( bacon )
  • 30 mL d' huile d'olive
  • 1 gros oignon émincé
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 4 carottes coupées en deux sur la longueur puis en tronçons
  • 4 saucisses (de Toulouse ou italiennes)
  • 500 mL de bouillon de poulet
  • 250 mL de vin blanc
  • 3 feuilles de lauriers
  • baie de genièvre (facultatif)
  • sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. Couper le chou en quatre et le faire blanchir 5 à 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Retirer le chou, bien l'égoutter et réserver.

2. Barder les perdrix avec le lard fumé et bien les ficeler.

3. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

4. Dans une grande casserole, verser l'huile d'olive. Y faire dorer les perdrix, retirer et réserver. Dans la casserole, ajouter l'oignon, l'ail, les carottes et le chou. Faire sauter de 2 à 3 minutes.

5. Remettre les perdrix dans la casserole. Ajouter les saucisses, le bouillon de poulet, le vin, le laurier et les baies de genièvre, si désiré. Saler et poivrer.

6. Couvrir et mettre au four pendant 1 heure 45 minutes. Pendant la cuisson, ajouter du bouillon, au besoin.

7. Servir 1/2 perdrix et une saucisse par personne. Accompagner d'un légume et d'un riz persillé.

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Plats principaux

Perdrix au chou

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