Penne aux épinards, aux tomates et aux portobellos

  Photographe : Yvonne Duivenvoorden Source : Coup de pouce, Cuisine rapide 2012

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 13 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • 3 cuillères à table de pignons
  • 3 cuillères à table d' huile d'olive
  • 3 gousses d'ail hachées finement
  • 1 échalote française coupée en dés
  • 2 gros champignons portobello, les pieds enlevés, coupés en tranches fines
  • 2 tasses de tomates raisins coupées en deux
  • 12 oz de penne de blé entier ou autres pâtes courtes
  • 6 tasses de petites feuilles d'épinards
  • 2 cuillères à table de vinaigre de vin rouge
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/2 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • 1/2 tasse de parmesan râpé

Préparation

1. Dans un petit poêlon, faire griller les pignons à feu moyen-doux pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver.

2. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail et l'échalote et cuire, en brassant de temps à autre, de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajouter les tomates et cuire à feu moyen-vif de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la peau commence à plisser.

3. Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes en réservant 1/2 t (125 ml) de l'eau de cuisson et les remettre dans la casserole. Ajouter la préparation de champignons, les épinards, le vinaigre de vin, le sel, le poivre, les pignons réservés et 1/4 t (60 ml) de l'eau de cuisson réservée et mélanger pour bien enrober les pâtes (ajouter de l'eau de cuisson, au besoin).

4. Au moment de servir, parsemer chaque portion du parmesan.

Valeurs nutritives Par portion

calories: 520
• protéines: 21 g
matières grasses: 20 g (4 g sat.)
cholestérol: 11 mg
glucides: 72 g
fibres: 9 g
sodium: 783 mg
Partage X
Plats principaux

Penne aux épinards, aux tomates et aux portobellos

Se connecter

S'inscrire