Pavés de saumon poêlés sur purée de pommes de terre et de chou-fleur

Pavés de saumon poêlés sur purée de pommes de terre et de chou-fleur Auteur : Coup de pouce Crédits : Joe Kim/TC médias Source : Coup de pouce, mai 2013

  • Préparation 50 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine mai 2013

Ingrédients

  • Purée de pomme de terre et de chou-fleur
  • 1 lb pomme de terre jaune (de type Yukon Gold) , pelées et coupées en morceaux
  • 4 tasses bouquets de choux-fleurs (1 L)
  • 2 cuillères à thé huile d'olive (10 ml)
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1 poireau, les parties blanche 1 et vert pâle seulement, coupé en deux sur la longueur, puis en tranche
  • 4 tasses choux frisés (kale) , les tiges enlevées, coupé en tranches fines
  • 3 cuillères à table eau (45 ml)
  • 2 cuillères à table crème sure légère (30 ml)
  • 2 cuillères à table yogourt nature épais (de type grec)
  • 1/2 cuillère à thé sel (2 ml)
  • 1/2 cuillère à thé poivre noir du moulin (2 ml)
  • Pavés de saumon poêlés
  • 1 filet de saumon , 1 coupé en quatre morceaux, sans la peau (environ 1 lb/500 g en tout)
  • 1 cuillère à table aneth frais , haché (15 ml)
  • 1/4 cuillère à thé sel (1 ml)
  • 1/4 cuillère à thé poivre noir du moulin (1 ml)
  • 1 cuillère à thé huile d'olive (5 ml)
  • 4 quartiers de citron

Préparation

Préparation de la purée
1. Dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les pommes de terre pendant 5 minutes. Ajouter le chou-fleur et poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Égoutter.

2. Entre-temps, dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer 1 c. à thé (5 ml) de l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'il dégage son arôme. Ajouter le poireau et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli. Réserver la préparation de poireau dans une assiette. Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile. Ajouter le chou frisé et mélanger. Ajouter l'eau et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli. Ajouter le chou frisé à la préparation de poireau réservée.

3. Au robot culinaire, mélanger les pommes de terre, le chou-fleur, la crème sure, le yogourt, le sel et le poivre en actionnant et en arrêtant successivement l'appareil jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Mettre la purée de chou-fleur dans un bol. Ajouter la préparation de chou frisé et mélanger. Couvrir et réserver au chaud.

Préparation du saumon
4. Parsemer chaque côté des morceaux de saumon de l'aneth, du sel et du poivre. Dans un poêlon à surface antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le saumon et cuire pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette (le retourner à la mi-cuisson).

5. Au moment de servir, répartir la purée réservée dans quatre assiettes. Couvrir chaque portion d'un pavé de saumon. Accompagner des quartiers de citron.

Variante
Côtelettes de porc poêlées sur purée de pommes de terre et de chou-fleur

Remplacer l'aneth par du thym frais et le saumon par 4 côtelettes de porc désossées (environ 3/4 lb/375 g en tout). Cuire les côtelettes pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur (les retourner à la mi-cuisson).

 

 

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION: cal. 378; prot. 27 g; m.g. 16 g (3 g sat.); chol. 57 mg; gluc. 34 g; fibres 6 g; sodium 548 mg.
Partage X
Plats principaux

Pavés de saumon poêlés sur purée de pommes de terre et de chou-fleur

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