Pavés de saumon au basilic

Pavés de saumon au basilic Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine mai 2009

Ingrédients

  • 1 cuillère à table de beurre
  • 2 échalotes françaises , hachées finement
  • 1 tasse de feuilles de basilic frais , bien tassées
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 1/2 tasse de fumet de poisson ou bouillon de légumes
  • 1/2 tasse de crème à 35 %
  • 4 filets de saumon , la peau enlevée (environ 6 oz/175 g chacun)
  • sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire, en brassant de temps à autre, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. Ajouter le basilic et cuire, en brassant, pendant 2 minutes. Verser le vin blanc et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 minutes. Ajouter le fumet de poisson et la crème et mélanger. Laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi (pour une sauce à consistance plus lisse, la réduire en purée au robot culinaire). Saler et poivrer.

 2. Entre-temps, saler et poivrer les filets de saumon. Chauffer un grand poêlon à surface antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter les filets de saumon et cuire pendant environ  5 minutes, sans les retourner, ou jusqu'à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette. Au moment de servir, napper le saumon de la sauce au basilic.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 385/portion;
Protéines: 36 g/portion;
Matières grasses: 25 g (10 g sat.)/portion;
Cholestérol: 145 mg/portion;
Glucides: 2 g/portion;
Fibres: traces;
Sodium: 155 mg/portion.
Partage X
Plats principaux

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