Auteur : Coup de Pouce

Une variante de la sauce aux poivrons, cette merveilleuse recette plaira aux amateurs de foies !

  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

4 poivrons rouges
12 oz (375 g) de foies de poulet
1 lb (500 g) de pâtes courtes ou longues
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
1 oignon haché
2 gousses d'ail émincées
1 pincée de flocons de piment fort (facultatif)
8 feuilles de sauge déchiquetées
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir
1/3 tasse (75 ml) de vermouth ou vin blanc sec
3/4 c. à thé (4 ml) de sel
1/4 tasse (60 ml) de persil haché
Parmesan râpé (facultatif)

Préparation

1. Mettez les poivrons entiers sur la grille du barbecue ou en morceaux sous le gril du four et faites carboniser la peau; laissez-les refroidir dans un bol. Pelez-les et retirez les graines; coupez-les en morceaux et réduisez-les en purée au robot. Parez les foies en retirant les tissus conjonctifs et le gras; coupez les petits en deux et les plus gros en trois.

2. Faites chauffer l'huile à feu moyen-vif, ajoutez l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes.

3. Pendant ce temps, plongez les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée et faites-les cuire al dente en suivant les directives sur l'emballage; réservez 1/2 tasse (125 ml) de leur eau de cuisson, égouttez-les et réservez-les au chaud.

4. Ajoutez l'ail, les flocons de piment (si utilisés) et la sauge dans la poêle; faites-les frire jusqu'à ce que l'ail soit doré, de 2 à 3 minutes. Ajoutez les foies et le poivre noir, et saisissez les foies. Ajoutez le vin et le sel; faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que le vin soit presque totalement évaporé. Incorporez la purée de poivrons et amenez la sauce à ébullition. Incorporez le liquide réservé, baissez le feu et mijotez pendant 5 minutes. Ajoutez le persil et versez sur les pâtes. Servez avec le fromage en accompagnement.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion (sur 6): environ 454 calories
21 g de protéines
11 g de gras total (2 g de gras saturé
66 g de glucides
5 g de fibres
249 mg de cholestérol
567 mg de sodium
Partage X
Plats principaux

Pâtes et sauce aux foies de poulet et aux poivrons

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