Auteur : Coup de Pouce

Lors d'un repas des grands jours, servez cette délicieuse sauce sur des fettuccinis ou des linguines noires, à l'encre de calmar ou de seiche, qu'on trouve dans les épiceries spécialisées. Elle sera également parfaite sur des fettuccinis frais.

  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 1 lb de baudroie
  • 4 oignons verts
  • 2 cuillères à table de beurre
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 1/3 tasse de branches intérieures de céleri avec leurs feuille , émincées
  • 3/4 cuillères à thé de sel
  • 1/2 cuillère à thé de zeste de citron râpé
  • 1 pincée de muscade
  • 1 pincée de poivre blanc
  • 2/3 tasses de crème à fouetter
  • 3 cuillères à table de persil frais haché finement
  • 4 cuillères à thé de jus de citron
  • 12 oz de fettuccinis noirs ou ordinaires

Préparation

1. Coupez le poisson en morceaux de 1 1/2 po (4 cm). Coupez la partie blanche et la partie vert pâle des oignons en morceaux de 1/2 po (1 cm). Émincez 2 c. à soupe (30 ml) de la partie verte des oignons; réservez.

2. Faites fondre le beurre à feu moyen, dans une casserole; ajoutez le blanc et le vert des oignons, l'ail, le céleri, le sel, le zeste de citron, la muscade et le poivre, et faites revenir le tout jusqu'à ce que les oignons soient ramollis, environ 2 minutes. Augmentez le feu à moyen-vif et faites sauter la baudroie jusqu'à cuisson presque complète, de 4 à 5 minutes. Ajoutez la crème et faites épaissir la sauce, en remuant occasionnellement, de 3 à 4 minutes. Incorporez le persil, les oignons réservés et le jus de citron.

3. Entre-temps, faites cuire les fettuccinis al dente, en suivant les directives sur l'emballage; égouttez-les en réservant 1/4 tasse (60 ml) d'eau de cuisson. Répartissez les pâtes dans les assiettes. Incorporez l'eau de cuisson réservée à la sauce et versez sur les pâtes.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion: environ 592 calories
28 g de protéines
23 g de gras total (13 g de gras saturé
67 g de glucides
4 g de fibres
97 mg de cholestérol
783 mg de sodium
Partage X
Plats principaux

Pâtes et baudroie en sauce crémeuse au citron

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