Pâtés à la viande

Auteur : Coup de Pouce

Recette de Mme Rachel Bergeron, mère de France Bergeron.

«Je voudrais rendre hommage à ma mère, décédée à l’âge de 52 ans, il y a 23 ans déjà. Je me souviens que, pendant les fêtes, les familles paternelle et maternelle se réunissaient chez nous. Ma mère préparait le repas pour tout ce monde, avec, entre autres, ses fameux pâtés à la viande dont mes oncles raffolaient.» France Bergeron

  • Préparation 40 minutes
  • Cuisson 170 minutes
  • Portion(s) 30 portions
  • Crédits : Les meilleures recettes de nos Mères, numéro spécial Coup de pouce, parution magazine 2005

Ingrédients

  • pâte pour 10 abaisse de 9 po (23 cm) de diamètre
  • 1/2 lb de boeuf haché
  • 1 lb de porc haché
  • 1 1/2 lb de veau haché
  • 2 oignons coupés en dés
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 11/2 cuillères à thé de sel
  • 11/2 cuillères à thé de sarriette séchée
  • 3/4 cuillères à thé de graines de céleri
  • 3/4 cuillères à thé de clou de girofle moulu
  • 1 1/2 tasse de bouillon de poulet ou d'eau
  • 2 feuilles de lauriers
  • 1 à 1 1/2 t (250 à 375 ml) de chapelure

Préparation

1. Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la moitié de la pâte en cinq cercles de 11 po (28 cm) de diamètre. Presser les abaisses dans des assiettes à tarte de 9 po (23 cm) de diamètre chacune. Couper l'excédent de pâte. Réserver.

2. Dans une grande casserole, mettre tous les ingrédients, sauf la chapelure. Porter à ébullition. Laisser mijoter à découvert pendant environ 2 heures. Retirer du feu. Ajouter quelques cuillerées de la chapelure et laisser reposer pendant 10 minutes (si le gras est suffisamment absorbé par la chapelure, il n'est pas nécessaire d'en rajouter; sinon continuer d'en ajouter de la même manière, en évitant toutefois de trop en mettre, ce qui assécherait les pâtés. Pour vérifier, prendre une cuillerée de garniture et presser la viande: si le gras s'écoule généreusement, ajouter de la chapelure, puis laisser reposer encore 10 minutes.) Retirer les feuilles de laurier et laisser refroidir complètement. Verser la garniture à la viande dans les abaisses réservées.

3. Abaisser le reste de la pâte en cinq cercles de 11 po (28 cm) de diamètre. Humecter le pourtour des abaisses du dessous et déposer les abaisses sur la garniture à la viande. Couper l'excédent de pâte en laissant une bordure d'environ 3/4 po (2 cm).Plier la bordure de pâte sous l'abaisse du dessous. Sceller ensemble les deux abaisses en les pressant légèrement et canneler le pourtour. Faire des entailles sur le dessus de chaque pâté pour permettre à la vapeur de s'échapper. Cuire au four préchauffé à 450°F (230°C) pendant environ 15 minutes. Réduire la température du four à 400°F (200°C) et poursuivre la cuisson de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Donne environ 5 pâtés de 6 portions chacun.

 

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION: cal.: 455; prot.: 15 g; m.g.: 30 g (12 g sat.); chol.: 40 mg; gluc.: 31 g; fibres: 1 g; sodium: 315 mg.
Partage X
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