Pâtes à la sauce ragu

Pâtes à la sauce ragu Auteur : Coup de pouce Crédits : Shoot Studio Source : Coup de pouce, février 2015

La ragu est une sauce très consistante qui se décline de multiples façons selon les régions d’Italie. Cette version est préparée avec trois viandes et ne contient pas de tomates.

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 40 minutes
  • Portion(s) 8 portions

Ingrédients

  • 1 cuillère à table d' huile d'olive
  • 1/2 tasse de poireau haché
  • 2/3 tasses d' oignons haché
  • 2/3 tasses de carottes hachée
  • 2/3 tasses de céleris haché
  • 2 cuillères à table de romarin frais haché
  • 2 cuillères à table de sauge fraîche hachée
  • 2 feuilles de lauriers
  • 1/2 lb de veau haché
  • 1/2 lb de porc haché maigre
  • 1/2 lb de dindon haché
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 1/4 cuillère à thé de muscade moulue
  • 3 tasses de bouillon de légumes
  • 1 lb de rigatoni (ou autres pâtes courtes)
  • persil frais haché
  • parmesan râpé
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poireau, l'oignon, la carotte, le céleri, le romarin, la sauge et les feuilles de laurier et cuire, en brassant, de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer.

2. Ajouter le veau, le porc et le dindon et cuire, en défaisant la viande à l'aide d'une cuillère de bois, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Verser le vin blanc et cuire jusqu'à ce qu'il soit évaporé. Ajouter la muscade et saler et poivrer. Ajouter le bouillon, mélanger et porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Retirer les feuilles de laurier. (La sauce se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 2 mois au congélateur.)

3. Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson. Mettre les pâtes dans la sauce et mélanger. Ajouter un peu de l'eau de cuisson réservée. Garnir chaque portion de persil frais haché et de parmesan râpé.

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION: cal. 435; prot. 27 g; m.g. 12 g (4 g sat.); chol. 60 mg; gluc. 74 g; fibres 4 g; sodium 1 200 mg.
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Plats principaux

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