Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 60 minutes
  • Cuisson 135 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

Ingrédients

  • farine
  • 1 kg de boeuf en cubes
  • 25 mL d' huile
  • 45 mL de beurre
  • 225 mL de jus de tomate
  • 225 mL de bouillon de boeuf
  • 1 mL de basilic
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre au goût
  • 500 mL de carottes en jardinière
  • 250 mL de navets en jardinière
  • 250 mL de céleris en jardinière
  • 250 mL de champignons émincés
PÂTE ROSÉE:
  • 450 mL de farine à pâtisserie
  • 1 mL de sel
  • 60 mL de graisse végétale
  • 175 mL de jus de tomate

Préparation

1. Fariner les cubes de boeuf et les faire sauter dans l'huile et le beurre dans une casserole. Ajouter le jus de tomate, le bouillon de boeuf et les assaisonnements. Laisser cuire à feu doux pendant 1h30 à couvert.

2. Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson pendant encore 20 minutes. Laisser refroidir.

3. Verser le mélange dans une cocotte et couvrir d'une abaisse de pâte rosée en ayant soin d'y faire une incision au centre.

4. Faire cuire au four à 180°C (350°F) pendant 25 minutes.

PÂTE ROSÉE
Mélanger la farine et le sel. Incorporer la graisse végétale à la farine. Faire une fontaine et verser au centre le jus de tomate. Travailler la pâte jusqu'à consistance ferme, mais non élastique. Étendre au rouleau une abaisse assez grande pour couvrir complètement la cocotte.
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Plats principaux

Pâté de boeuf rosé

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