Auteur : Coup de Pouce

Magrets de canard au poivre vert Note 4 10mn 15mn économique France Facile Ingrédients : 2 gros magrets de canard (350g à 400g) 15cl de crème liquide 5cl de vermouth 1 CC de fond de volaille déshydraté 1CS de poivre vert sel, poivre du moulin Recette : Coupez les magrets dans la largeur pour obtenir 4 pavés égaux. Posez-les dans une poêle, côté peau, et faites cuire pendant 8 minutes à feu doux. Jetez le gras, et retournez-les et poursuivez la cuisson 4 minutes. Mettez les magrets au chaud. Déglacez la poêle avec le vermouth et ajoutez le poivre vert, la crème et le fond de volaille. Salez légèrement et poivrez. Laissez frémir 2 minutes à feu doux pour que la sauce épaississe. Déposez les magrets sur des assiettes chaudes, entourez-les de sauce. Servez avec un gratin de pommes de terre ou avec des tagliatelles fraîches. Conseils : Un rouge de Cahors ou Bergerac.

  • Préparation 60 minutes
  • Cuisson 45 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

Ingrédients

  • 500 g de pâte brisée
  • 1 blanc d'oeuf
  • 675 g d' éperlans
  • 200 mL d' échalotes vertes hachées
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 oeuf
  • 250 mL de crème à 35 %
  • 5 mL de sel
  • 5 mL de poivre
  • 15 mL d' eau froide
FACULTATIF:
  • 12 radis
  • bouquets de persil au goût

Préparation

1. Foncer un moule à tarte avec la moitié de la pâte brisée.

2. Badigeonner le fond de la pâte avec le blanc d'oeuf battu. Laisser sécher pendant 15 minutes.

3. Fendre les éperlans sur le dos. Enlever l'arête et les nageoires à l'aide d'un couteau. Couper les filets en tronçons de 2,5 cm (1 po). Disposer les éperlans et les échalotes au fond du moule.

4. Battre le jaune d'oeuf avec l'oeuf entier. Y ajouter la crème et verser sur les éperlans. Saler et poivrer.

5. Humecter les bords de l'abaisse avec un peu d'eau. Couvrir le moule de la deuxième abaisse. Presser le bord des deux abaisses pour bien les sceller. Humecter le dessus du pâté avec un peu d'eau. Pratiquer deux ou trois incisions au centre sur le dessus du pâté.

6. Cuire au four pendant 45 minutes.

7. Servir immédiatement.

Si désiré, on peut décorer le plat avec des petits radis et bouquets de persil. 

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Plats principaux

Pâté d'éperlans

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