Pâté d'éperlans

Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 60 minutes
  • Cuisson 45 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

Ingrédients

  • 500 g de pâte brisée
  • 1 blanc d'oeuf
  • 675 g d' éperlans
  • 200 mL d' échalotes vertes hachées
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 oeuf
  • 250 mL de crème à 35 %
  • 5 mL de sel
  • 5 mL de poivre
  • 15 mL d' eau froide
FACULTATIF:
  • 12 radis
  • bouquets de persil au goût

Préparation

1. Foncer un moule à tarte avec la moitié de la pâte brisée.

2. Badigeonner le fond de la pâte avec le blanc d'oeuf battu. Laisser sécher pendant 15 minutes.

3. Fendre les éperlans sur le dos. Enlever l'arête et les nageoires à l'aide d'un couteau. Couper les filets en tronçons de 2,5 cm (1 po). Disposer les éperlans et les échalotes au fond du moule.

4. Battre le jaune d'oeuf avec l'oeuf entier. Y ajouter la crème et verser sur les éperlans. Saler et poivrer.

5. Humecter les bords de l'abaisse avec un peu d'eau. Couvrir le moule de la deuxième abaisse. Presser le bord des deux abaisses pour bien les sceller. Humecter le dessus du pâté avec un peu d'eau. Pratiquer deux ou trois incisions au centre sur le dessus du pâté.

6. Cuire au four pendant 45 minutes.

7. Servir immédiatement.

Si désiré, on peut décorer le plat avec des petits radis et bouquets de persil. 

Partage X
Plats principaux

Pâté d'éperlans

Se connecter

S'inscrire