Auteur : Coup de Pouce

Les pommes de terre réduites en purée qui couvrent ce plat traditionnel, ont d'abord cuit avec l'agneau. Si vous désirez un mets moins gras, utilisez un gigot désossé plutôt que de l'épaule.

  • Cuisson 330 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 2 1/2 lb de pommes de terre Russet (pour cuisson au four)
  • 3 lb d'épaule ou gigots d'agneau , désossé, en cubes de 1 1/2 po (4 cm)
  • 3 carottes hachées
  • 1 panais haché
  • 1 gros oignon haché finement
  • 8 oz de champignons tranchés
  • 1/2 tasse de persil haché
  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à thé de thym frais (ou 1/2 c. à thé/2 ml de thym séché)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de poivre
  • 2 tasses de stout ou bières brune
  • 1 tasse de pois surgelés, décongelés
  • 2 cuillères à table de beurre
  • 1/4 tasse de lait
  • 1/4 cuillère à thé de muscade

Préparation

1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en deux, sur la longueur; mettez-les au fond de la cocotte. Dans un grand bol, mélangez l'agneau, les carottes, le panais, l'oignon, les champignons, le persil, la farine, le thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre; déposez sur les pommes de terre. Ajoutez la bière. Faites cuire jusqu'à ce que la viande et les pommes de terre soient tendres, environ 10 heures à basse température ou 5 heures à haute température.

2. Au moyen d'une cuillère perforée, transférez les pommes de terre dans un bol et le reste du ragoût dans un plat; ajoutez les pois. Pilez les pommes de terre avec le beurre et le lait; étendez cette purée sur le ragoût. Faites cuire au four à 475°F (240°C) de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion (sur 8): environ 558 calories
33 g de protéines
29 g de gras total (12 g de gras saturé
40 g de glucides
5 g de fibres
117 mg de cholestérol
598 mg de sodium
Partage X
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