Recette de Mme Annette Gagnon, mère de Louise Levasseur.
«Le pâté au saumon faisait partie de la gamme de plats que maman nous offrait plus particulièrement le vendredi. Cette recette me réchauffe le coeur et l’âme, car elle me ramène chez moi, alors que je rentrais de l’école affamée et que je retrouvais maman affairée à cuisiner. Je puis dire aujourd’hui que son art était digne d’un chef. Ses repas étaient simples, mais délectables.» Louise Levasseur
- Préparation 30 minutes
- Cuisson 50 minutes
- Portion(s) 6 portions
- Crédits : Les meilleures recettes de nos Mères, numéro spécial Coup de pouce, parution magazine 2005
Ingrédients
Préparation
Préparation de la pâte
1. Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le saindoux et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure grossière. Dans une tasse à mesurer, mélanger l'oeuf et le vinaigre et ajouter suffisamment d'eau pour obtenir environ 2/3 t (160 ml) de liquide. Ajouter petit à petit le mélange liquide aux ingrédients secs et mélanger avec les doigts jusqu'à ce que la pâte commence à se tenir. Façonner la pâte en boule et la diviser en quatre portions. Aplatir chaque portion en un disque et les envelopper séparément d'une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant 30 minutes.
Préparation de la garniture
2. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en brassant, de 2 à 3 minutes. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter les pommes de terre, les remettre dans la casserole et les réduire en purée avec le lait. Ajouter l'oignon et le saumon et mélanger.
3. Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser le quart de la pâte en un cercle de 11 po (28 cm) de diamètre. Presser l'abaisse dans une assiette à tarte de 9 po (23 cm) de diamètre et couper l'excédent de pâte. Verser la garniture au saumon dans l'abaisse.
4. Abaisser un autre quart du reste de la pâte en un cercle de 11 po (28 cm) de diamètre (réserver le reste de la pâte pour un usage ultérieur). Humecter le pourtour de l'abaisse du dessous et déposer l'abaisse sur la garniture au saumon. Couper l'excédent de pâte en laissant une bordure d'environ 3/4 po (2 cm). Plier la bordure de pâte sous l'abaisse du dessous. Sceller ensemble les deux abaisses en les pressant légèrement et canneler le pourtour. Faire trois entailles sur le dessus du pâté pour permettre à la vapeur de s'échapper. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
