Auteur : Coup de Pouce

Terrine de lapereau maison Note 8 20mn 120mn raisonnable France Moyenne Ingrédients : 1 lapin de garenne ou lièvre désossé 200 g de veau 250 g de lard maigre 5 belles tranches de lard ¾ bouillon knor sel, poivre Recette : Mettez au fond d’un plat rectangulaire sur les parois les fines tranches de lard. Hachez ensemble le foie et le rognon du lapin, le morceau de veau et le lard maigre. Etalez au fond du plat la moitié du mélange haché puis recouvrez avec la moitié des filets de lapin désossé, salez et poivrez. Puis faites une deuxième couche dans le même ordre. Verser votre bouillon jusqu'à ce qu'il recouvre la terrine de 3 à 4 mm. Rabattez les bords de lard puis posez un couvercle ou un papier d’aluminium. Soudez les bords avec une pâte de farine et eau. Faites cuire 2 heures au bain-marie au four moyen. Servez froid.

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 60 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

Ingrédients

  • 250 g de truites
  • 500 mL de court-bouillon
  • 2 abaisses de pâte brisée
  • 250 mL de pommes de terre en petits dés
  • 125 mL d' oignons en petits dés
  • sel et poivre au goût
  • 125 mL de crème à 15 %
  • 1 oeuf battu

Préparation

1. Faire pocher la truite dans le court-bouillon.

2. Égoutter le poisson et enlever les arêtes. Défaire la chair et mettre de côté.

3. Foncer un moule de pâte brisée. Garnir la pâte alternativement d'une couche de pommes de terre, de truite et d'oignons. Saler et poivrer. Napper de crème. Recouvrir d'une abaisse et bien sceller les bords.

4. Faire une incision au centre et badigeonner d'oeuf battu. Cuire au four à 180°C (350°F) pendant 1 h.
Partage X
Plats principaux

Pâté à la truite

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