Papillotes de saumon au fenouil et aux poivrons rouges grillés

Auteur : Coup de Pouce

1 orange 20 clous de girofle 4 petits batons de canelle 2 bouteilles de vin rouge 1/2 T de sucre 1T de brandy (selon l'humeur!) Laver l'orange et la percer de clous de girofle et cannelle. Placer dans un chaudron juste assez grand pour contenir tous les ingrédients. Avoir un couvercle qui referme solidement. Ajouter le vin Faire chauffer pendant 2 heures sans jamais bouillir. Avant de servir, ajouter le sucre et le brandy. Très important de ne pas bouillir et de retirer l'agrume car ça pourrait devenir un peu amer.

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine septembre 2002

Ingrédients

  • 1 bulbe de fenouil
  • 4 poivrons rouges grillés en pot (piments doux rôtis) égouttés et coupés en lanières
  • 4 filets de saumon (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)
  • 2 cuillères à table de persil italien frais, haché
  • 2 cuillères à table d' huile d'olive
  • 2 cuillères à table de pastis (de type Pernod) ou d'une autre boisson anisée (facultatif)
  • 4 gousses d'ail hachées finement
  • 1 cuillère à thé de zeste de citron râpé
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/2 cuillère à thé de poivre du moulin
  • quartier de citron

Préparation

1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, enlever une mince tranche à la base du fenouil. Couper les tiges à environ 1 po (2,5 cm) du bulbe. Couper le bulbe sur la longueur et enlever le coeur. Couper en tranches fines.

2. Découper quatre rectangles de papier-parchemin ou de papier d'aluminium de 18 po x 12 po (45 cm x 30 cm). Répartir le fenouil sur la moitié inférieure de chaque rectangle. Parsemer du poivron rouge grillé. Disposer les filets de saumon sur le poivron.

3. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le persil, l'huile, le pastis, si désiré, l'ail, le zeste de citron, le sel et le poivre. À l'aide d'une cuillère, répartir la préparation au persil sur les filets de saumon. Replier le papier-parchemin sur le poisson. Sceller hermétiquement les papillotes en réunissant les bords du papier-parchemin et en retournant le papier sur lui-même de manière à former de petits plis et à donner aux papillotes la forme d'un chausson. Déposer les papillotes sur une plaque de cuisson.

4. Cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le fenouil soit tendre et que la chair du poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette. Servir aussitôt, accompagné de quartiers de citron.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 422/portion;  Matières grasses: 26 g/portion

Glucides: 12 g/portion;  Fibres: 3 g/portion

Partage X
Plats principaux

Papillotes de saumon au fenouil et aux poivrons rouges grillés

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