Auteur : Coup de Pouce

Recette du journaliste Pierre Craig.

  • Portion(s) 1 portion

Ingrédients

  • de la farine
  • 6 belles tranches de jarrets de veau de 3 à 4 cm (1 1/4 po à 1 1/2 po) d'épaisseur (vous pouvez en utiliser huit si vou
  • de l' huile d'olive
  • 3 grosses carottes
  • 3 gros oignons
  • 1 bouteille de vin blanc
  • 30 mL de pâte de tomates
  • sel et poivre noir du moulin
Gremolata:
  • du persil italien
  • un peu d' ail
  • zeste râpé de 1 citron

Préparation

1. Préchauffer le four à 120-135 °C (250-275 °F).

2. Utiliser un grand plat à mitonner (je me sers d'un grand Creuset). Enfariner les tranches de veau, puis les poivrer. Faire dorer dans l'huile d'olive et réserver.

3. Hacher finement les carottes et les oignons. Faire suer les légumes dans le même plat, en ajoutant un peu d'huile si nécessaire.

4. Disposer les tranches de veau sur les légumes en les enfonçant légèrement. Ajouter le vin, auquel vous aurez mélangé la pâte de tomates (meilleur est le vin, meilleure sera la sauce!). Ajouter la quantité de vin que vous voulez. Personnellement, je mets toute la bouteille, vous verrez plus tard pourquoi. Je ne sale ce plat qu'à la fin de la cuisson et, mieux encore, laisser à vos convives cette liberté.

5. Couvrir et cuire au four de 2 à 3 heures.

Préparation de la gremolata
6. Hacher finement le persil et l'ail, puis ajouter le zeste de citron (varier les quantités de chaque ingrédient selon vos goûts).

 

Accompagnement: une bonne salade a la légèreté requise pour accompagner ce plat.

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