Oie de Cap Tourmente Photographe : Istockphoto.com Auteur : Coup de Pouce

Tajine de poulet aux abricots secs Note 4 15mn 30mn économique Exotique Facile Ingrédients : 1 poulet fermier coupé en morceaux 150g d’abricots secs ½ citron non traité 2 oignons 4 CS d’huile d’arachide ½ CC de gingembre en poudre ½ CC de cannelle moulue 4 brins de coriandre 20 cl de bouillon de volaille sel, poivre Recette : Réhydratez les abricots secs en les plongeant dans un bol d’eau tiède. Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de poulet salés et poivrés et les oignons pelés et émincés avec l’huile. Poudrez de cannelle et de gingembre. Remuez 1 minute. Ajoutez les abricots bien égouttés, le citron émincé fin, la coriandre ciselée et le bouillon de volaille. Couvrez et laissez cuire 15 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide. Servez chaud, dans ce plat. Conseils : Boisson conseillée : un rosé : Lirac, Côtes-du-rhône un rouge : un condrieu

  • Préparation 40 minutes
  • Cuisson 240 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

Ingrédients

  • 6,6 kg 1 oies
  • farce
  • 500 mL de mie de pain en cubes
  • 250 mL de pommes en cubes
  • 125 mL de céleris en cubes
  • 5 mL de curry
  • 2 mL de sel
  • 1 mL de poivre
  • 1 oeuf
MIREPOIX:
  • 250 mL de carottes hachées
  • 125 mL de céleris haché
  • 125 mL d' oignons hachés
  • 60 mL de jus de pomme
  • 300 mL de fond blanc de volailles

Préparation

1. Enlever les extrémités des ailes, le cou, les abats et le surplus de graisse de l'oie; bien nettoyer.

2. Mélanger tous les ingrédients de la farce.

3. Farcir l'oie et la ficeler.

4. Dans une rôtissoire, faire fondre un peu de gras et faire colorer l'oie; la faire cuire au four à 120°C (250°F) pendant 1 heure.

5. Ajouter alors la mirepoix et continuer la cuisson au four à 120°C (250°F) pendant encore 3 heures.

6. Arroser souvent avec le gras de cuisson.

7. Après la cuisson, retirer l'oie et bien chauffer la rôtissoire; la dégraisser.

8. Ajouter ensuite le jus de pomme et le fond blanc et laisser réduire de moitié.

9. Passer à l'aide d'une passoire et servir cette sauce avec l'oie désossée.
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