Nouilles épicées à la taïwanaise

Nouilles épicées à la taïwanaise Photographe : Jeff Coulson Auteur : Coup de Pouce

Pour une texture parfaite, on mélange les nouilles avec la sauce à la dernière minute et on les sert sans tarder.

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 10 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, novembre 2015

Ingrédients

1 1/2 t (375 ml) de bouillon de bœuf à teneur réduite en sel
2 c. à tab (30 ml) de sauce aux huîtres
4 c. à thé (20 ml) de fécule de maïs
1 c. à tab (15 ml) de vinaigre balsamique
2 c. à thé (10 ml) de sucre
2 c. à thé (10 ml) de sauce sriracha
1 pincée de cinq-épices
1 c. à thé (5 ml) d'huile végétale
+ 2 c. à thé (10 ml)
1 lb (500 ml) de porc haché maigre
2 gousses d'ail hachées finement
1 c. à tab (15 ml) de gingembre frais, haché finement
2 t (500 ml) de champignons shiitakes, les pieds enlevés, coupés en tranches fines
1/2 t (125 ml) de pousses de bambou en boîte, égouttées et hachées grossièrement
2 oignons verts coupés en tranches fines
12 oz (375 g) de nouilles de blé chinoises ou nouilles pour chow mein fraîches

Préparation

1. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le bouillon, la sauce aux huîtres, la fécule, le vinaigre, le sucre, la sauce sriracha et le cinq-épices. Réserver.

2. Dans un wok ou un grand poêlon, chauffer 1 c. à thé (5 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le porc haché et cuire, en brassant et en défaisant la viande avec une cuillère de bois, pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée. Mettre la viande dans un bol et réserver.

3. Chauffer le reste de l'huile dans le poêlon. Ajouter l'ail et le gingembre, et cuire à feu moyen-vif, en brassant, pendant 30 secondes. Ajouter les champignons, les pousses de bambou et les oignons verts, et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les champignons aient ramolli. Ajouter la sauce et la viande réservés, et cuire, en brassant, 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

4. Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les nouilles de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les nouilles, puis les ajouter dans le poêlon. Mélanger pour bien les enrober de sauce. Servir aussitôt.

Astuce: On trouvera facilement toutes les nouilles proposées dans nos recettes en allant faire un tour dans une épicerie asiatique. Dans
les comptoirs réfrigérés, les nouilles fraîches; et sur les tablettes, les vermicelles de riz, les vermicelles de patate douce et les nouilles de blé chinoises. La plupart des supermarchés ont aussi un rayon de produits asiatiques bien garni. Mais si on n'en trouve pas, on les remplace par d'autres sortes de nouilles et on se fie aux indications sur l'emballage pour la cuisson.

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION: cal. 635; prot. 35 g; m.g. 23 g (7 g sat.); chol. 88 mg; gluc. 73 g; fibres 4 g; sodium 752 mg.
Partage X
Plats principaux

Nouilles épicées à la taïwanaise

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