Moules à la provençale

Moules à la provençale Auteur : Coup de Pouce

Cuire, peler et couper 4 à 5 betteraves en cubes de 1 cm. Ajouter 1 à 2 petits oignons blancs ou rouges coupés en petits cubes, de la coriandre hachée, du cumin, du vinaigre de vin rouge, du sel, du poivre et de l’huile d’olive.

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 18 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine Hors série, Cuisine express 2006

Ingrédients

  • 3 lb de moules
  • 1 cuillère à table d' huile végétale
  • 1 oignon haché
  • 3 gousses d'ail hachées finement
  • 1 1/2 cuillère à thé d' herbes de Provence ou basilic séché
  • 1 boîte de tomate en dés (28 oz/796 ml)
  • 2 cuillères à table de pâte de tomates
  • 2 cuillères à table de persil frais , haché finement

Préparation

1. Rincer les moules et enlever le byssus (la barbe). Jeter les moules dont la coquille est brisée ou qui restent ouvertes lorsqu'on les frappe délicatement sur le comptoir.

2. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et les herbes de Provence et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter les tomates et la pâte de tomates. Porter à ébullition à feu vif et laisser bouillir pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait réduit de moitié.

3. Ajouter les moules et bien mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les moules s'ouvrent (jeter celles qui restent fermées). Parsemer du persil.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 175/portion;  Protéines: 14 g/portion;

Matières grasses: 6 g (1 g sat.)/portion;

Cholestérol: 28 mg/portion;  Glucides: 18 g/portion;

Fibres: 3 g/portion;  Sodium: 487 mg/portion;

Partage X
Plats principaux

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