Mijoté de pois chiches Auteur : Coup de Pouce

Recette tirée du livre Au menu des 65 ans et plus, de Louise-Lambert Lagacé et Josée Thibodeau, nutritionnistes, Éditions de l’Homme 2016.

  • Préparation 30 minutes
  • Portion(s) 2 portions

Ingrédients

1 gousse d'ail, émincée
1 petit oignon, haché finement
1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
1 carotte, coupée en rondelles
2 t (125 g) de champignons de Paris, nettoyés et tranchés
1 boîte de 14 oz (400 ml) de tomates concassées
1 boîte de 19 oz (540 ml) de pois chiches, rincés et égouttés
1 pincée de poivre
fines herbes, au goût

Préparation

1. Dans un grand poêlon, faire dorer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

2. Ajouter les rondelles de carotte et les champignons et cuire de 5 à 8 minutes.

3. Ajouter les tomates et cuire de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Incorporer les pois chiches et réchauffer quelques minutes.

4. Assaisonner au goût.

5. Servir sur une salade d'épinards et de quinoa.

Recette tirée du livre Au menu des 65 ans et plus, de Louise-Lambert Lagacé et Josée Thibodeau, nutritionnistes, Éditions de l'Homme 2016.
 

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION: calories: 377; protéines: 20 g; matières grasses: 9 g; lucides: 58 g; fibres: 13 g. Excellente source de vitamine A et de fer.
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