Mijoté de boeuf à la citrouille et aux pommes

mijoté citrouille Auteur : Coup de Pouce Crédits : Shutterstock

Le temps froid nous invite à reprendre les fourneaux. On apprête nos restants de pommes et de citrouilles cette semaine pour en faire un plat coloré... et vitaminé.

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 120 minutes
  • Portion(s) 8 portions

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à café de graines de fenouil broyées
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir du moulin
  • 2 lb de rôtis de palette désossé, coupé en cubes
  • 2 cuillères à soupe d’ huile d'olive
  • 2 oignons coupés en deux, puis en tranches fines
  • 1 3/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
  • 1 1/2 tasse de jus de pomme brut (à l'ancienne)
  • 1/4 tasse de vinaigre de cidre
  • 1 citrouille pelée et épépinée, coupée en cubes (2 à 3 lb/1 à 1,5 kg)
  • 4 panais coupés en morceaux de 1 po (2,5 cm)
  • 2 pommes rouges (de type Cortland) , le coeur enlevé, coupées en quartiers

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, les graines de fenouil, le sel et le poivre. Ajouter les cubes de boeuf et les retourner pour bien les enrober.

2. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le boeuf et les oignons, en deux fois, et les faire dorer. Ajouter le bouillon, le jus de pommes et le vinaigre et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 1/4 heure. Ajouter la citrouille et les panais et porter de nouveau à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes. Ajouter les pommes, couvrir et poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes et les pommes soient tendres.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 395/portion;
Protéines: 30 g/portion;
Matières grasses: 14 g (4 g sat.)/portion;
Cholestérol: 70 mg/portion;
Glucides: 41 g/portion;
Fibres: 6 g/portion;
Sodium: 250 mg/portion.
Partage X
Plats principaux

Mijoté de boeuf à la citrouille et aux pommes

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