Médaillons de veau, poêlée de champignons & fondue de Sauvagine Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • 1 cuillère à table d’huile d’olive ou de beurre clarifié
  • 4 médaillons de veau de grains de 5 oz (150 g) chacune
  • Sel et poivre du moulin au goût
  • 1 barquette de 8 oz (227 g) de champignon frais émincés (crimini, shiitake)
  • 1 échalote française ciselée
  • 1 cuillère à table de beurre
  • 1 tasse de fond de veau ou demi-glace
  • 1 unité (125 g) de fromage La Sauvagine dont on aura retiré la croûte

Préparation

1. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen élevé. Saler et poivrer les médaillons et les saisir 2 minutes de chaque côté en les retournant qu’une seule fois.

2. Terminer la cuisson dans un four préchauffer à 350°F (180ºC) pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 140°F (60°C).

3. Retirer les médaillons du four et réservez-les au chaud.

4. Dans la même poêle, faire revenir les champignons et l’échalote dans le beurre à feu moyen vif, en brassant de temps en temps, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que l’eau de végétation soit complètement évaporé.

5. Déglacer avec le fond de veau et gratter le fond avec une cuillère de bois pour récupérer les sucs de viande. Laisser réduire de moitié et ajouter le fromage en morceau. Fondre doucement jusqu’à ce que la sauce ait  une consistance onctueuse. Vérifier l’assaisonnement.

6. Verser la sauce sur les médaillons et servir immédiatement.

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Plats principaux

Médaillons de veau, poêlée de champignons & fondue de Sauvagine

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