Saveurs de Suisse Hors-d'oeuvre au poivron Temps total: 1 heure 47 minutes Temps de préparation: 15 minutes Attente: 30 + 30 minutes Temps de cuisson: 20 minutes + 1-2 minutes Température du four: 220°C. (450°F.) Coût: économique Difficulté: très facile Ingrédients pour 30 parts 500 g de poivron rouge 500 g de poivron jaune 20 ml de vinaigre 150 ml d'huile d'olive 1 gousse d'ail sel et poivre 1 baguette (env. 250 g) 40 g d'olives noires dénoyautées 50 g de pignons Préparation Placer les poivrons sur la grille, glisser dans le four à 220°C., griller 20 minutes: la peau se fendille, les poivrons se boursouflent. Sortir du four, mettre dans un sachet plastique, fermer hermétiquement. Au bout de 30 minutes, retirer la peau, couper les poivrons en deux, les épépiner et les couper en larges lanières. Mélanger le vinaigre et 500 ml d'huile, ajouter l'ail pressé, assaisonner, verser sur les poivrons. Laisser macérer 30 minutes. Couper le pain en tranches fines. Huiler une plaque du four avec le reste d'huile, ranger le pain dessus, griller. Couper les olives en rouelles. Griller les pignons. Répartir le poivron sur le pain, décorer avec les pignons et les olives.
- Préparation 25 minutes
- Cuisson 15 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : © Fédération des producteurs de volailles du Québec
Ingrédients
Préparation
1. Aplatir les poitrines de poulet entre 2 feuilles de papier ciré. Les assaisonner et les réserver au frais. Mettre la chair en charpie au robot culinaire, réserver au frais.2. Dans le bol du robot culinaire, déposer les crevettes, l'échalote, l'ail, le sel et le poivre. Mettre en purée. Mélanger à la spatule le mélange de crevettes et de chair de poulet haché, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Tapisser les poitrines de poulet de cette farce et y déposer les haricots. Fermer hermétiquement les poitrines sur la garniture et enrouler dans un film alimentaire pour former un saucisson. Ficeler les extrémités au besoin. Cuire les rouleaux 8 à 10 minutes à la vapeur.
3. Enlever le film et enrouler dans une feuille d'algue nori légèrement humidifiée avec les doigts. Trancher les poitrines farcies en trois et réserver au chaud.
4. Mettre les tomates en purée au robot culinaire et filtrer en foulant le mélange. Emincer le fenouil finement et l'ajouter au jus de tomate. Verser ce mélange dans une casserole et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que le fenouil soit tendre (4 à 5 minutes). Filtrer à nouveau au tamis. Ajouter une noix de beurre et fouetter énergiquement hors du feu.
5. Napper avec l'infusion de fenouil, ajouter l'aneth puis déposer les médaillons dans un plat de service.
