Médaillons de porc grillés, sauce barbecue maison Médaillons de porc grillés, sauce barbecue maison

  Photographe : Dana Dorobantu Source : Coup de pouce, juin 2013

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 32 minutes
  • Portion(s) 6 portions

Ingrédients

  • 1 1/4 tasse de vinaigre de cidre
  • 3/4 tasses de ketchup ou sauce chili
  • 1 gros oignon rouge , haché
  • 3/4 tasses de cerises ou canneberges séchées
  • 1/3 tasse de miel liquide
  • 2 gousses d'ail coupées en tranches
  • 1 cuillère à thé de graine de coriandre broyées
  • 1 pincée de clou de girofle
  • 2 à 3 filets de porc coupés en médaillons de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur (environ 2 lb/1 kg en tout)
  • sel de mer et poivre noir du moulin

Préparation

1. Dans une grande casserole, mélanger le vinaigre, le ketchup, l'oignon rouge, les cerises séchées, le miel, l'ail, les graines de coriandre et le clou de girofle. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les cerises aient ramolli et que la préparation ait légèrement épaissi. Laisser refroidir légèrement. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la moitié de la préparation en sauce lisse (couvrir et réserver le reste de la préparation au réfrigérateur pour servir en à-côté). (Vous pouvez préparer la sauce à l'avance, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)

2. Mettre les médaillons de porc dans un grand sac de plastique refermable. Verser la sauce lisse dans le sac et fermer hermétiquement. Mettre le sac dans un grand bol et le retourner pour bien enrober les médaillons. Laisser mariner le porc pendant 2 heures au réfrigérateur.

3. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Retirer les médaillons de porc du sac en laissant couler l'excédent de sauce. Verser la sauce dans un petit bol. Enfiler les médaillons de porc, deux ou trois à la fois, sur deux ou trois brochettes en parallèle (selon la grosseur des médaillons). Mettre les brochettes sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire de 7 à 9 minutes ou jusqu'à ce que les médaillons de porc soient dorés à l'extérieur et encore légèrement rosés à l'intérieur (retourner les médaillons à la mi-cuisson et les badigeonner de la sauce).

4. Au moment de servir, réchauffer la préparation aux cerises réservée dans une petite casserole à feu moyen-doux. Servir avec les médaillons de porc.

Valeurs nutritives Par portion

cal. 360; prot. 33 g; m.g. 7 g (2 g sat.);
chol. 100 mg; gluc. 39 g; fibres 2 g; sodium 350 mg.
Partage X
Plats principaux

Médaillons de porc grillés, sauce barbecue maison

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