La saveur du roquefort est très présente dans ce beurre qui se marie merveilleusement bien à la viande en fondant. Si les médaillons de faux-filet sont difficiles à trouver, on peut les remplacer par une autre coupe de bifteck à griller de même épaisseur.
- Préparation 20 minutes
- Cuisson 10 minutes
- Portion(s) 6 portions
- Crédits : Coup de pouce, parution magazine Hors série - Cuisine express, automne 2007
Ingrédients
Préparation
1. Dans un bol, à l'aide d'une fourchette, mélanger le fromage, le beurre, l'échalote française, le persil, le zeste et le jus de citron. Sur une pellicule de plastique, rouler le beurre en un cylindre de 2 po (5 cm) de diamètre. L'envelopper dans la pellicule de plastique en serrant bien et en tordant les extrémités. Réfrigérer pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ferme. (Vous pouvez préparer le beurre à l'avance. Il se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 semaines au congélateur, enveloppé de papier d'aluminium. Laisser décongeler 30 minutes au réfrigérateur.)2. Parsemer les médaillons du sel et du poivre. Dans un grand poêlon ou un poêlon à fond cannelé, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les médaillons et cuire environ 5 minutes de chaque côté pour une viande mi-saignante ou jusqu'à la cuisson désirée. Mettre les médaillons dans une assiette de service, les couvrir de papier d'aluminium sans serrer et laisser reposer pendant 5 minutes.
3. Au moment de servir, répartir les médaillons dans les assiettes. Couper le beurre au roquefort en rondelles et en déposer sur les médaillons.
Valeurs nutritives Par portion
Calories: 526/portion Protéines: 50 g/portion
Matières grasses: 35 g (16 g sat.)/portion
Cholestérol: 148 mg/portion Glucides: 1 g/portion
Fibres: traces Sodium: 573 mg/portion
