macaroni au fromage Auteur : Coup de Pouce Crédits : Yvonne Duivenvoorden

4 pers. = 1 pintade fermière-1 citron confit coupé en 4 - 10 olives noires et 10 vertes - 1 bouquet de coriandre - 1 oignon - 1 échalote - 100g de raisins secs - sel poivre - 1 cuill. c de paprika - 10 cl de vin blanc sec - huile olive - Découpez la pintade en 4 morceaux et gardez le gras de volaille, badigeonnez les morceaux avec de l'huile d'olive, sel poivre et paprika, découpez oignon et échalotes en fines lamelles et laisser mariner le tout 1h. Dans une cocotte à fond épais, faites dorer les morceaux de pintade avec le gras et l'huile d'olive de la marinade. Réservez. Faites revenir à feu doux oignon et échalote. Remettez le tout dans la cocotte. Saupoudrez de paprika, sel, poivre, coriandre, ajoutez olives, citron confit, raisins secs et mélangez. Versez le vin que vous aurez chauffé, puis flambé. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1h en remuant de temps en temps. Servez avec des pommes de terre vapeur et de la coriandre fraiche.

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 55 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : 150 plats végé savoureux, Les Éditions Transcontinental

Ingrédients

3 paquets de petites feuilles d'épinards frais (5 oz/142 g chacun)
30 ml (2 c. à table) d'eau
60 ml (1/4 tasse) de beurre + 15 ml (1 c. à table)
1 oignon haché finement
2 gousses d'ail hachée finement
30 ml (2 c. à table) d'origan frais, haché ou 10 ml (2 c. à thé) d'origan séché
60 ml (1/4 tasse) de farine
20 ml (4 c. à thé) de moutarde de Dijon
1 L (4 tasses) de lait
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir du moulin
1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
500 ml (2 tasses) de fromage provolone râpé
310 ml (1 1/4 tasse) de fromage feta émietté
250 ml (1 tasse) de fromage romano râpé
1 L (4 tasses) de pâtes en spirale (de type scoobi-do) ou autres pâtes courtes
375 ml (1 1/2 tasse) de mie de pain frais, émiettée

Préparation

1. Mettre les épinards dans une grande casserole, ajouter l'eau et cuire à feu moyen-vif pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli (remuer à la micuisson). Dans une passoire fine, égoutter les épinards en pressant à l'aide d'une cuillère pour en extraire le maximum de liquide. Hacher les épinards et réserver.

2. Dans une casserole, faire fondre 60 ml (1/4 t) du beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli.

3. Ajouter l'ail et l'origan et cuire pendant 1 minute. Parsemer de la farine et poursuivre la cuisson pendant 1 minute en brassant. Ajouter la moutarde et mélanger.

4. Verser petit à petit le lait en remuant sans arrêt à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Porter au point d'ébullition. Réduire le feu et poursuivre la cuisson, en brassant souvent, pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

5. Parsemer du sel, du poivre et de la muscade. Ajouter le fromage provolone, 80 ml (1/3 t) du fromage feta et le fromage romano et mélanger jusqu'à ce que la sauce soit lisse.

6. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient encore légèrement fermes au centre. Égoutter les pâtes en réservant 125 ml (1/2 t) de l'eau de cuisson.

7. Remettre les pâtes dans la casserole, ajouter la sauce au fromage, l'eau de cuisson des pâtes et les épinards réservés et mélanger délicatement. Étendre la préparation dans un plat allant au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), huilé.

8. Dans un bol, faire fondre le reste du beurre au microondes. Ajouter la mie de pain et mélanger pour bien l'enrober. Parsemer les pâtes de ce mélange, puis du reste du fromage feta.

9. Déposer le plat sur une plaque de cuisson et cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit bouillonnante et que le dessus soit doré.

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION
cal. 548
prot. 27 g
m.g. 28 g (17 g sat.)
chol. 84 mg
gluc. 49 g
fibres 3 g
sodium 1056 mg
Partage X
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