Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 495 minutes
  • Cuisson 120 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : © Veau de grain du Québec

Ingrédients

  • 2,25 kg 1 longe de veau de grains
  • 8 échalotes vertes hachées finement
  • 90 mL de jus d'orange
  • 60 mL de jus de citron
  • 15 mL de moutarde forte
  • 2 branches de thym frais
  • quelques feuille de sauge
  • poivre concassé
  • 15 mL de fécule de maïs
  • 60 mL d' eau froide

Préparation

1. Mélanger les échalotes, le jus d'orange, le jus de citron, la moutarde, le thym, la sauge et le poivre.

2. Laisser mariner la longe au réfrigérateur pendant 8 heures.

3. Embrocher la longe et la faire tourner sur feu moyen pendant environ 2 heures en badigeonnant de marinade à toutes les 15 à 20 minutes.

4. Cuire le reste de la marinade dans un chaudron en ajoutant la fécule de maïs délayée dans l'eau froide afin d'épaissir la sauce. Servir dans une saucière.


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Plats principaux

Longe de veau de grain à la broche

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