Auteur : Coup de Pouce

Le poulet est un des aliments les plus polyvalent qui offre une panoplie de possibilités pour des repas et des lunchs variés et nutritifs. Claudette nous propose un pâté au poulet aussi simple que savoureux. Préparation: 15 minutes Cuisson : 45 minutes Portions : Plus de 4 Ingrédients 315 ml (1 ¼ tasse) de bouillon de poulet 75 ml (1/3 tasse) haricots coupés en petits tronçons OU morceaux de brocoli 125 ml (½ tasse) carottes coupées en dés 125 ml (½ tasse) de poivrons rouges et/ou verts coupés en dés 125 ml (½ tasse) de champignons 1 oignon haché grossièrement 15 ml (1 c. à table) beurre 15 ml (1 c. à table) farine tout usage 1 boîte (284 ml/ 10 oz) de crème de champignons 30 ml (2 c. à table) basilic frais haché 75 ml (1/3 tasse) petits pois surgelés ou en conserve 750 ml (3 tasses) poulet cuit coupé en cubes 1 abaisse de pâte brisée de 20 cm (8 po) de diamètre 1 œuf, battu Préparation • Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Dans une casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition et y faire cuire les haricots, les carottes, le brocoli, les poivrons et l’oignons de 5 à 6 minutes. • Entre-temps, dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-doux et y incorporer la farine tout en remuant. Faire cuire jusqu’à ce que le mélange soit mousseux (roux blanc), puis laisser refroidir. • Avec une cuillère perforée, retirer les légumes du bouillon et les réserver. Verser peu à peu le bouillon sur le roux et fouetter énergiquement. Faire cuire à feu moyen de 4 à 5 minutes, de façon à lier la sauce. • Incorporer la crème de champignons et le basilic. Ajouter les légumes réservés, les petits pois et le poulet. Assaisonner. • Déposer la préparation au poulet dans le moule à tarte. Couper l’excédent de pâte. • Perforer le centre du pâté avec la pointe d’un couteau, et badigeonner la surface d’œuf battu. • Faire cuire au four 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. *Conseil de Claudette On peut sans problème remplacer certains légumes par ceux qu’on a sous la main ou en omettre et augmenter les quantités des autres.

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 60 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 1.5 kg 1 lapins coupé en morceaux
  • sel et poivre au goût
  • 80 mL d' huile végétale
  • 50 g de beurre
  • 300 g d' oignons émincés
  • 6 gousses d'ail hachées
  • 6 échalotes sèches hachées
  • 800 g de pommes de terre nouvelles ou 600 g (1 1/2 lb) de pommes de terre grelots , épluchées
  • 30 mL de persil haché

Préparation

1. Saler et poivrer les morceaux de lapin.

2. Sauter les morceaux et colorer uniformément à feu vif dans un peu d'huile.

3. Retirer les morceaux et les déposer sur une plaque à rôtir et cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 10 minutes.

4. Dans le plat ayant servi à sauter le lapin, ajouter le beurre et sauter les oignons. Colorer légèrement. Ajouter ensuite l'ail et les échalotes, assaisonner et réserver hors du feu.

5. Couper les pommes de terre en rondelles ou laisser entières si ce sont des grelots et les faire blanchir à l'eau salée pendant 2 minutes. Egoutter.

6. Ajouter les pommes de terre avec le lapin et assaisonner légèrement, cuire 30 minutes.

7. Ajouter les oignons et finir de cuire environ 15 minutes.

8. Vérifier la cuisson et l'assaisonnement.

9. Persiller et servir.

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Plats principaux

Lapin sauté aux oignons et pommes de terre

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